Costillas de cabrito al horno con patatas
Recetas con carne de cabra
La carne de cabra se presta a una cocción sencilla en el horno, incluyendo técnicas secas como el asado. También puede estofar la carne menos tierna o asar los cortes más finos, como filetes o chuletas. La carne de cabra es muy apreciada en Estados Unidos y en todo el mundo. Aunque la carne de un animal maduro puede resultar dura si no se prepara adecuadamente, la de una cabra joven es deliciosamente suave, tierna y jugosa, con un sabor parecido al del venado o la ternera.
Coloque la carne sobre una rejilla en un asador o fuente de horno y, si lo desea, espolvoréela con sal y pimienta y hierbas y especias, como tomillo, salvia o pimentón. También puede marinar la carne de cabra con una solución sencilla a base de vinagre, aceite y condimentos antes de asarla. Deje marinar la carne en el frigorífico durante un máximo de 14 horas.
Introdúzcala en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit y cocine la cabra hasta que alcance el punto de cocción deseado. Un asado de pierna requiere aproximadamente de 20 a 30 minutos por libra, mientras que un jarrete tarda unos 45 minutos por libra. Vigile cuidadosamente la carne para evitar que se cocine demasiado.
Cómo cocinar costillas de cabrito al horno
En esta receta de cordero (o cabrito), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa a la barbacoa (o al horno de leña - ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Y ya está. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!
¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí... ¡parece que siempre hay un "pero"!) ¡la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible!
No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es de buena calidad, me parece que tiene un sabor/olor fuerte al que no me acostumbro. Creo que esto tiene algo que ver con la forma en que se crían y alimentan los animales.
Un animal criado dentro de un establo, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad tendrá un sabor muy diferente a otro criado en el campo, bajo el sol, feliz, comiendo hierba, hierbas y otras cosas.
Por eso, cuando encuentro un buen trozo de carne, no dejo pasar la oportunidad de cocinar algo especial. A veces sigo la tradición cretense antes mencionada y lo meto en el horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Envases de papel de aluminio con ajo y hierbas para filetes y patatas
Cuando yo era niño,la granja de mi madre era una tienda de una parada y asi lo creo para muchos de ustedes que se criaron en un pueblo establecido como yo.era obvio en ocasiones especiales como Navidad y Pascua que una cabra seria sacrificada.el sacrificio de cabras cuando los invitados se registraron fue un ritual. Mi madre probablemente identificó en mí alguna habilidad culinaria de mis hermanos y siempre me nombró chef de partie,lo que podríamos llamar el chef encargado de la cabra.Yo estaba a cargo de todo el mbuzi.Encendíamos fuego al aire libre por las tardes,asábamos las costillas sobre el fuego abierto,hervíamos sopas y esto se convertía en una rutina durante días hasta que el mbuzi terminaba.Mi infancia fue divertida.Una hoguera,contar historias,costillas de cabra,eso simplemente hacía unas vacaciones perfectas para la familia.
6.Mezclamos todos los ingredientes, los cubrimos con film transparente y los metemos en el frigorifico durante dos horas, yo recomiendo 8 horas para que la carne se impregne bien de los sabores.siempre es recomendable meterlo en el frigorifico para que no se multipliquen las bacterias.la carne es portadora de muchas bacterias que se pueden multiplicar si se deja a la intemperie.
Recetas con cabra griega
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