Cuanto tiempo patatas al horno

Patatas rellenas

¿No hornea todo el mundo patatas durante una hora? Pero una hora en el horno no es suficiente. He aquí cuánto tiempo hay que hornear de verdad una patata asada, es decir, si quieres que la patata quede como una nuez, blanda y superespecial: tres horas. Tres horas no es una errata. Realmente son "tres" horas completas. Tanto la piel como la carne de las patatas asadas son completamente deliciosas cuando la patata se asa lentamente durante mucho tiempo.

La pausa embarazada. He aprendido a esperar expectante (ejem) cuando se produce en una conversación con mi amiga Anne, una excelente cocinera y propietaria de Kitchen Conservatory, la gran tienda de cocina y escuela de cocina de St. Louis (¡Ella y su marido me presentaron a este tipo!).

Verán, Anne tiene, digamos, opiniones firmes sobre la comida que a veces son contrarias a la sabiduría convencional. Siempre aprendo algo. Por ejemplo, la última lección: cómo hacer las mejores patatas asadas. Hay una historia aquí, una memorable.

El padre de Anne y 68.000 patatas asadasEl padre de Anne se casó tarde. El estado civil importa porque durante dos décadas de soltería, el señor S comía fuera tres veces al día. (Haga cuentas, ¡son casi 22.000 comidas fuera de casa! Una vez casado, no es de extrañar que el hombre no quisiera volver a comer fuera). Todas esas comidas en restaurantes le hicieron desconfiar de lo que llevaban las salsas y de cualquier alimento que no pudiera identificar con sus propios ojos. El puré de patatas era sospechoso porque, ya sabes, ¡no puedes saber si es de verdad o viene de una caja! ¿Pero una patata asada? Es irrefutablemente auténtica, una patata de verdad.

Patatas asadas

Si ha estado buscando la patata asada perfecta que guste a todo el mundo, ¡su búsqueda termina aquí! Esta receta de patatas asadas da como resultado una patata asada crujiente por fuera y esponjosa por dentro, como debe ser la patata asada perfecta.

Además, está hecha con unos pocos ingredientes que probablemente ya tengas a mano. ¿Qué puede haber mejor que eso? Asegúrate de guardar esta receta porque la querrás para todas las fiestas, barbacoas e incluso cenas entre semana.

Empieza por enjuagar y fregar las patatas. A continuación, perfora cada patata con un tenedor o un cuchillo para que pueda salir el vapor al hornearlas. Cubre la patata con aceite de oliva (puedes usar las manos para frotarlo por toda la piel o colocar la patata y el aceite en una bolsa con cierre y agitarla) y sazona con sal.

"4 patatas grandes cocidas. Las fregué y las perforé, las unté con el aceite de oliva, les eché sal kosher y las metí en el horno a 375 grados durante 60 minutos. Las patatas se cocinaron perfectamente. Tuvimos 2 la primera noche con sobras de carne asada como la parte superior de nuestra cena. Al día siguiente comimos las 2 patatas restantes con todos los ingredientes tradicionales para acompañar nuestras costillas al estilo rural", comenta Stachman.

Patatas de bolsa

Sin embargo, como ocurre con todas las cosas elementales, la sencillez de una patata asada es engañosa. Todos hemos comido patatas asadas excelentes y patatas asadas terribles. Afortunadamente, no es más difícil hacer unas excelentes que unas terribles.

Utilice patatas russet para hornear. Son las patatas grandes, cónicas y de piel marrón apagada. Son patatas con alto contenido en almidón, y funcionan mejor con calor seco. Ese es exactamente el tipo de calor que produce tu horno. Es una combinación perfecta.

Las patatas muy húmedas, como las pieles rojas o las Yukon gold, son mejores para el calor húmedo: al vapor y hervidas. Tienen menos almidón y siguen siendo densas después de hornearlas, que no es lo que quieres en una patata asada.

Las patatas russet gigantes comercializadas específicamente para hornear suelen pesar alrededor de medio kilo. Esto es mucha patata. Las que son más realistas para servir como guarnición pesan de 6 a 8 onzas.

Si quieres abrir esa patata asada y llenarla de ingredientes sustanciosos (como brócoli o chili o cerdo desmenuzado o salsa y guacamole y frijoles negros...suspiro), una patata de 6 a 8 onzas puede ser una buena apuesta, porque le estarás añadiendo ingredientes para hacer una comida completa.