Pierna de cordero al horno con manteca de cerdo
Pierna de cordero deutsch
¿Le interesa el cordero pero no sabe cómo prepararlo? No hay razón para sentirse intimidado. El cordero es fácil de preparar y divertido de cocinar. Cuando se cocina correctamente, el cordero es sabroso y jugoso, y los métodos para prepararlo no difieren de los que se utilizan para la ternera y el cerdo. Le daremos instrucciones para estofar (cocción lenta con calor húmedo), asar (cocción con calor seco) y asar a la parrilla. Con estas sencillas técnicas en mente, hemos reunido una colección de recetas y consejos cotidianos que le proporcionarán la inspiración y los conocimientos necesarios para llevar el cordero local a su mesa.
Asar a la parrilla suele ser sinónimo de barbacoa y se refiere a cocinar carne o verduras en una parrilla sobre brasas calientes u otra fuente de calor.Desde hamburguesas a chuletas, asar a la parrilla es la forma perfecta de comer más cordero y pasar menos tiempo cocinando y limpiando. El cordero a la parrilla es una opción rápida, deliciosa y práctica para preparar entre semana. Siga estos sencillos consejos:Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Como regla general, es mejor mantener la parrilla apagada para los cortes que se cocinan rápidamente, como las chuletas, las hamburguesas y las brochetas, para poder controlar el punto de cocción. No confíe en suposiciones: un buen termómetro de carne le proporcionará resultados fiables. No corte la carne para comprobar si está hecha. Retire el cordero de la parrilla cuando esté 10 grados por debajo de la temperatura interna deseada.
2 lb pierna de cordero tiempo de cocción
Esta pierna de cordero asada a fuego lento llevará su próximo asado dominical a otro nivel. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la cazuela (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
Cordero asado
Antes de empezar a explicar la receta del cordero asado, es importante conocer la diferencia entre el cordero lechal y otros tipos de cordero. La clasificación de la carne de cordero viene determinada por la edad del animal:
La carne de cordero suele ser más tierna que otras y resulta especialmente sabrosa asada al horno. Se recomienda pedir al carnicero que la marque para prepararla para el horno, es decir, que corte unas líneas en la carne, sin hacer líneas profundas. Esto hará que el cordero se ase con facilidad.
Al preparar el cordero, úntelo con manteca de cerdo o, si no tiene manteca o prefiere no usarla, utilice aceite de oliva en su lugar. La finalidad de este paso es, por un lado, hacer la carne más jugosa y, por otro, formar una especie de costra alrededor de la carne de cordero.
A continuación, sazone la carne y coloque el cordero en una cazuela de barro o, si no dispone de ella, en una bandeja de horno, junto con dos vasos de agua. También puede añadir algunas hierbas aromáticas como tomillo o romero, o un poco de ajo picado, perejil, etc. para dar más sabor a la suculenta carne.
Recetas griegas con cordero
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Siempre me desconciertan las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. Comparado con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua: dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 45 kilos de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de medio kilo de cordero!
¿Por qué? Es sin duda una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da como resultado un sabor excesivamente a caza y una textura seca?
Yo apuesto por lo segundo y, como me encanta el cordero, voy a intentar remediarlo, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa, con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeada de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.