Arguiñano langostinos al horno
Halibut a la sartén con champiñones y salsa de limón y mantequilla
Guisantes frescos, una buena patata y un poco de jamón; el cocinero de la televisión vasca nos demuestra en recetas como ésta que la mejor forma de aprovechar un ingrediente suele ser la más sencilla. Recuerdo que el día que vi la preparación del plato en pantalla estaba en proceso de reconciliarme con esta verdura, a la que cogí manía de pequeño por algún trauma culinario infantil que ya ni siquiera recuerdo muy bien.
Mi animadversión hacia el humilde guisante se debía probablemente a un plato sin gracia preparado con unas conservas de mala calidad, pero el guisante fresco es un ingrediente de lujo que hay que utilizar en temporada. el ritual de sacarlo de sus vainas, como las habas, requiere algo de tiempo pero es casi terapéutico y relajante, aunque los más perezosos pueden encontrar guisantes frescos en el mercado ya libres de su cáscara verde.
La tarea que más tiempo requiere es sacar los guisantes de las vainas, por lo que debemos empezar un rato antes de empezar a cocinar o hacerlo el día anterior, si no los tenemos ya desenvainados. Para aprovecharlos, lavarlos bien y cocerlos en agua -no mucha- con un poco de sal durante unos 10 minutos; colar y reservar.
Arroz Frito Chino por Vicky y Lily
Estos son los Ingredientes (para 6 personas): 4 puerros. 250 gramos de gambas. 7 huevos. 400 mililitros de nata líquida. 1 pan de semillas. Mantequilla y harina (para el molde). Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta. Nuez moscada. Perejil.
Ahora lavamos los puerros, los picamos finamente y los ponemos en una sartén con aceite de oliva. Los puerros deben estar bien pochados, hasta que estén blandos. Pela las gambas, córtalas en trozos pequeños, salpimiéntalas y añádelas a la sartén de los puerros. Remover todo y apartar la sartén del fuego del fogón.
Batir los huevos en un bol, salpimentar, añadir la nata, rallar un poco de nuez moscada y mezclar todo bien. Verter la mezcla en el molde y hornear, al baño María, a 180 grados, durante 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y cortar el pastel en porciones.
Receta - Gazpachuelo
La corteza es firme, crujiente y quebradiza; el interior es blando, no desmenuzable, de elevada cohesión y escasa elasticidad, con fácil percepción del hojaldrado. eur-lex.europa.eu
firme, crujiente y quebradiza, y el interior es blando, no friable, de elevada cohesión y escasa elasticidad, con fácil percepción visual del hojaldrado interior, de sabor dulce y aroma a masa horneada. eur-lex.europa.eu
una parte de este volumen limitado de productos, la nueva entidad estaría en condiciones tanto de aumentar sustancialmente su cuota en el mercado nacional de carne de cerdo fresca como de incrementar su cuota de mercado a nivel de compra. eur-lex.europa.eu
Al hacerse con una parte de este volumen de producción limitado, la nueva entidad aumentará sustancialmente, tanto su cuota en el mercado interior de carne fresca como su cuota de mercado a nivel de comprador. eur-lex.europa.eu
Cómo preparar un rodaballo al horno perfecto, al estilo BILBAÍNA
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, huevos a la flamenca (incluida una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.
Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi nunca me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates en conserva, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada. Siempre compramos tomates enteros pelados "estilo roma". No tienen que ser tomates San Marzano italianos, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con "ajo asado" y cosas por el estilo. Son siempre de calidad inferior.