Croquetas al horno arguiñano

Cómo hacer croqueta de crema de cangrejo(kani kuri-mu korokke).蟹

En el Restaurante La Orza de Ángel, en Chiva, siempre hemos apostado por una cocina casera de calidad, en la que todos los platos son elaborados íntegramente por nuestro personal de cocina. Somos amantes de la comida: nos gustan las cosas recién hechas y "con gusto". Así de sencillo. Sin más artificios ni añadidos.

Por eso, en la cocina del restaurante de nuestro hotel tenemos tres cosas que nunca fallan: pasión por lo que hacemos, las mejores materias primas y cocineros profesionales que saben transformarlas en platos que hacen la boca agua.

Uno de nuestros grandes secretos es el horno de leña - "el corazón de La Orza"- que da un sabor único a pescados, carnes, mariscos y pan. Pero esta no es la única razón que ha hecho de La Orza de Ángel un referente en Valencia en lo que a cocina casera se refiere.

Durante los meses de verano abrimos una tranquila y amplia terraza donde, además de la carta, existe la posibilidad de disfrutar de una oferta culinaria más informal con originales y apetitosas tapas para compartir.

"Si estás cerca, no dudes en hacer un alto en el camino. Y si puedes pasar la noche, mejor, porque también es un hotel y te enamorarás del licor digestivo de naranja casero".

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Lo que a ellos -sí, a todos- les apetece de verdad es ir al mercado por la mañana, comprobar todo lo bueno que han traído los agricultores y comprar lo más fresco y bonito que haya. Luego ir a su pequeño local -15, 20 asientos arriba- llenarlo de amigos y cocinar. Sin menús. Sin análisis del coste del plato. Sin comensales exigentes. No hay upselling.

Vamos con todo. ¿Flores frescas en la mesa y en los baños? Imprescindibles. ¿Brioche casero? Por supuesto. ¿Amuse-bouche como en los grandes restaurantes? Cuenta con ello. Por el amor de Dios, nuestras servilletas están hechas a mano por... ¡nosotros mismos!

Esta es una versión hipersimplificada del plato "Volcán de aromas" creado por Juan Mari Arzak. Si hay un Papa de la Nueva Cocina Vasca, ése es sin duda Juan Mari. Es uno de los padres fundadores de la Nueva Cocina Vasca y encarna muchos de los buenos atributos que admiramos en nuestra sociedad vasca: honestidad, pasión por la vida y amor por el trabajo bien hecho.

Con un tema tan estupendo seleccionado, empezamos a cocinar y a diseñar el menú. Pronto empezamos a encontrar las combinaciones adecuadas: crema de boniato, Martini y puré de remolacha... colores perfectos, sabores terrosos.

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Jarretes de Cordero en Salsa de Vino TintoAsado de Cordero con Puré de Calabaza, Manzana y CastañasTagine de Kefta de CorderoTagine de Cordero con Verduras, Miel y DátilesPierna de Cordero Asada al Horno con Romero y TomilloBastila de Cordero con Corteza de Zanahoria Paleo

Crumble de arándanos y frambuesasPaleo Chili 'Peanut Butter' Cups {sin legumbres | postre crudo | vegano}Chocolate con chileCoconut Panna Cotta with Physalis CoulisLilikoi Butter & Lilikoi Curd {de Hawai}Orange Blossom {Azahar} Tartas de Physalis con infusión de frutas y llovizna de chocolatePudín de mango tailandés

*Nota: Desde su inicio en 2012 hasta 2020, este blog se centró principalmente en Paleo y viajes. A partir de 2021, el blog se dedica a compartir todas las cosas de Azahar, como se describe en la página acerca de. Las recetas están indexadas aquí por región y temporada, en su caso.

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La cocina española consiste en las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1][2] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[3] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[4]. [4] Se ha observado que el uso del ajo es habitual en la cocina española. 5] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera. 6] El pescado y el marisco también se consumen de forma habitual. 6] Las tapas son aperitivos y tentempiés que se sirven habitualmente con las bebidas en bares y cafeterías.

Autores como Estrabón escribieron sobre los aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de la vid a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de griegos y fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. Los cultivos de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentaron los productos alimenticios básicos de los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].