Ajo asado al horno
Ajo asado en sartén
Otra forma de conservar el ajo asado es preparar un aceite en infusión. Añade el ajo asado pelado a un tarro pequeño, cúbrelo con aceite de oliva y guárdalo en la nevera en lugar de a temperatura ambiente para protegerlo de la toxina del botulismo.
Disfrutamos del ajo asado en nuestra ensalada de rúcula al limón y en los macarrones con queso veganos sin gluten. También es delicioso para untar en tostadas, ¡hola pan de ajo! O incluso se puede tomar solo para reforzar el sistema inmunológico.
Ración: 1 cabeza de ajos Calorías: 164 Carbohidratos: 9,9 g Proteínas: 1,9 g Grasas: 13,6 g Grasas saturadas: 1,9 g Grasas poliinsaturadas: 1,5 g Grasas monoinsaturadas: 9,9 g Grasas trans: 0,02 g Colesterol: 0 mg Sodio: 78 mg Potasio: 120 mg Fibra: 0,6 g Azúcar: 0,3 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 13,2 mg Calcio: 50 mg Hierro: 0,5 mg
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Mantequilla de ajo asado
El ajo asado es cremoso, dulce y untable. Es prácticamente de ensueño. Nos encanta comer los dientes enteros con la cena; este pollo asado es uno de nuestros favoritos. También puedes machacarlo en mantequilla y untarlo en tostadas o añadirlo a sopas y salsas. También es imprescindible machacarlo en el puré de patatas.
Últimamente nos encanta el ajo, ¿has visto nuestra salsa de aceite de oliva y ajo? Se prepara rápidamente y nunca falla. ¿Quién no quiere mojar pan en un aceite de oliva con hierbas, ajo y queso parmesano?
Para evitar que el ajo se seque, tuéstelo en paquetitos con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. En nuestras fotos, hemos utilizado papel pergamino y cordel de cocina para hacer los paquetitos, pero el papel de aluminio también sirve.
El ajo asado se puede refrigerar durante unos días o, para alargar su vida útil, retira los dientes de ajo asados, añádelos a un recipiente limpio para guardar alimentos y cúbrelos con aceite de oliva. Guarde el ajo y el aceite de oliva en el frigorífico hasta dos semanas (el aceite también se puede utilizar).
Salsa de ajo asado
Sin embargo, cuando el ajo se asa casi se transforma en otra cosa. Sigue sabiendo a ajo, pero es más dulce, con un sabor más complejo, casi ahumado, porque se carameliza con el calor del horno.
Lo bueno de esta receta es que puedes comprobar el ajo en cualquier momento y si decides que lo quieres más caramelizado puedes volver a meterlo en el horno y seguir asándolo hasta que alcance el nivel de suavidad que desees.
Al principio, asé 3 cabezas de ajo a 205°C (400°F) durante 40, 60 y 90 minutos cada una. Luego se me ocurrió bajar la temperatura a 175°C (350°F) y ver si los resultados eran mejores (para mi sorpresa no lo fueron).
Sin embargo, lo más fácil es exprimir los dientes de ajo presionando las cabezas de ajo con las manos. A continuación, pásalos a un bol y machácalos con un tenedor o pásalos al bol de tu robot de cocina y procésalos hasta obtener una pasta cremosa.
Ajo asado sin papel de aluminio
Asar el ajo cambia su composición química para que sea más fácil de digerir. Puedes comer mucho más ajo si está completamente cocido, con menos efectos secundarios de los que tendrías comiendo ajo crudo. (Si te gusta la química, puedes leer más sobre este proceso en la Wikipedia).
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.