Asado de pulpo al horno

Receta de pulpo al horno

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En Grecia, las calles costeras están bordeadas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si tus vecinos lo toleran, y si vives en un clima mediterráneo seco y caluroso, supongo que tú también podrías intentar preparar el pulpo de esta manera; quizá ya lo hagas, porque si cumples estos requisitos es muy probable que vivas en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que tienes que saber es que no se puede poner un pulpo crudo en la parrilla y listo. Bueno, sí puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que te atraiga la idea de unos tentáculos gomosos, arrugados y quemados. Antes de asarlo, el pulpo debe cocerse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.

Pulpo al horno a la portuguesa

Seleccionar valoraciónDar Pulpo al horno con patatas y cebollas 1/5Dar Pulpo al horno con patatas y cebollas 2/5Dar Pulpo al horno con patatas y cebollas 3/5Dar Pulpo al horno con patatas y cebollas 4/5Dar Pulpo al horno con patatas y cebollas 5/5

Precalentar el horno a 160°C (aproximadamente 325°F). Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas en cuartos a lo largo y picar finamente las cebollas y el ajo. Enjuagar las patatas y cortarlas también en cuartos. Enjuagar las hierbas y sacudirlas para secarlas. Enjuagar bien el pulpo y secarlo.

En una sartén, calentar el aceite y sofreír el ajo hasta que se ablande. Añadir las patatas, las cebollas y las hierbas, rehogar y verter el vino. Colocar el pulpo sobre las verduras, añadir los caldos, salpimentar y cocer a fuego lento durante 50-60 minutos en el horno precalentado. Mojar el pulpo con el líquido. Sacar el pulpo del horno, sazonar de nuevo y servir.

Pulpo al horno

Este clásico de la cocina española y portuguesa sigue siendo una curiosidad culinaria en Estados Unidos. Las largas horas de cocción a fuego lento o golpearlo en una piedra hasta que esté tierno son cosas del pasado. Una buena marca de pulpo precocinado ofrece la misma calidad que uno fresco con la ventaja añadida de pasar menos tiempo en la cocina. La sencillez de este plato se basa en sus ingredientes. Un aceite de oliva virgen extra de alta calidad es uno de ellos.

Saque el pulpo precocinado del envase. Enjuáguelo con agua fría y séquelo con toallitas de papel. Coloque el pulpo en un bol. Mézclelo con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado español. Reservar.

Poner agua a hervir en un cazo y añadir sal y las patatas cortadas por la mitad. Reducir a fuego lento y cocer las patatas durante unos 5 minutos. Escúrralas y séquelas con papel de cocina. Mezcle en un cuenco aceite de oliva, sal, pimienta y la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado español. Añadir las patatas y removerlas bien. Colocar las patatas en una bandeja de horno, primero con el corte hacia abajo. Áselas durante unos 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.

Pulpo al horno con patatas

Este plato de marisco cocinado a fuego lento es perfecto con un chorrito de limón y pan crujiente. Peka es el recipiente tradicional croata, con tapa metálica en forma de campana, que se utiliza para cocinar los alimentos sobre brasas. Para que la cocción sea uniforme, se apilan más brasas sobre el plato, lo que hace que la comida se cocine al vapor en su propio jugo.

Las temperaturas del horno son las convencionales; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Mezclar las patatas, el ajo, las zanahorias y los calabacines en un bol grande y salpimentar. Páselo a una fuente de horno de 40 cm, añada aceite y cúbralo bien con papel de aluminio y una fuente de acero inoxidable volcada. (Si tiene una fuente peka, o tajine, precaliéntela según las instrucciones del fabricante y coloque la mezcla dentro).