Bacalao al punto de sal al horno
Bacalao con tomates y patatas
Bacalao al hornoIngredientes5 ó 6 filetes de bacalao, previamente remojados en agua fría2 cebollas medianas, cortadas en rodajas3 dientes de ajo, cortados en rodajas1 limón, cortado en rodajasAceite de oliva para rociarMétodo1. Precalentar el horno a 180 grados.2. Hacer una capa fina de cebollas en una fuente de horno grande y rociar con aceite de oliva. 3. Colocar los filetes de bacalao encima de las cebollas, la mitad con la piel hacia arriba y la otra mitad con la piel hacia abajo.4. Encima del pescado, poner una capa de cebolla, limón y ajo en rodajas y rociar con aceite de oliva.5. Cocer durante 30 minutos sin tapar.6. Sacar del horno y servir con patatas asadas.
¿Cuánto se tarda en salar el bacalao?
El remojo es el paso más importante en la preparación del bacalao salado. La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejarlo unas 48 horas.
¿Cuánto tiempo debe conservarse el bacalao en el horno?
El bacalao se cocina muy rápido en un horno a 400 grados. Si el horno está precalentado, sólo tardará entre 10 y 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Si el horno está a 350 grados, el bacalao tardará entre 25 y 30 minutos, y si está a 375 grados, entre 13 y 20 minutos.
¿A qué temperatura debe hornearse el bacalao?
Precaliente el horno o el grill a 400 grados. Rocíe ligeramente el pescado con aceite de oliva, espolvoree con pimienta recién molida y sal marina. Hornéelo durante unos 12 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados. Exprima limón fresco o lima sobre el pescado y sírvalo.
Hachís de bacalao
El día antes de cocinar, enjuague el bacalao, colóquelo en un recipiente grande y cúbralo completamente con agua. Métalo en el frigorífico y déjelo 24 horas, cambiando el agua al menos tres veces. (Nota: los tiempos de remojo pueden variar; consulte las notas para obtener más información).
Coloque las rodajas de patata cubriendo el fondo de la fuente de horno. (Coloque los trozos de bacalao encima de las patatas y, a continuación, los tomates y las aceitunas negras alrededor del bacalao, junto con las rodajas de patata sobrantes.
Hornear a 200ºC durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada. Si es necesario, puede terminar el plato pasándolo por la parrilla durante uno o dos minutos para dorar la parte superior.
El tiempo de remojo del bacalao salado puede variar mucho. Depende mucho de lo seco y salado que esté, así como de sus preferencias. La mayoría de las recetas requieren 24 horas de remojo, aunque yo he visto algunas que requieren tres días. Yo he comprado bacalao ligeramente salado que estaba listo para cocinar tras una noche de remojo relativamente corta. Lo mejor es consultar las instrucciones en la caja. Si no hay instrucciones, lo prudente es dejar el bacalao en remojo 24 horas.
Receta portuguesa de bacalao con patatas
El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.
Cod a brás
Uno de los clásicos entre las 1001 recetas de bacalhau que guían a los portugueses a lo largo de cada año natural. Esta forma de cocinar el bacalao intensifica su sabor salado y produce una salsa irresistible resultante de la mezcla de aceite de oliva, ajo y los jugos del bacalao. Acompañan al bacalao un lecho de verduras de primavera y las obligatorias "batatas a murro", patatas asadas, que se abren de un puñetazo justo antes de servir.
4. Cinco minutos antes de que el bacalao y las patatas estén listos, hervir las verdinas en agua con sal, añadir el bicarbonato sódico (esto hará que mantengan un color verde brillante a la vez que ayuda a conseguir una textura tierna). Una vez cocidas, escúrralas en un colador.
Sus escritos reflejan su enfoque del diseño y la práctica creativa en una comprensión más amplia de la cultura contemporánea y las tecnologías emergentes. Pedro ha sido profesor visitante en la Universidad de Stanford (2007), profesor visitante sénior en la UFRJ, Brasil (2014) e investigador colaborador en el INEM-md Universidade Nova, Lisboa (2016). Ha sido Music Chair en conferencias internacionales como ICMC 2008, SMC 2009, ISMIR 2012 y ha sido ponente principal invitado en ANPPOM 2017, ISEA 2017, CCMMR 2016 y EMS 2013. En la Universidad Queen's de Belfast ha ocupado los cargos de Director de Educación, Director de Investigación y Jefe de Escuela. En 2012 fue nombrado catedrático de Artes Sonoras en Queen's y galardonado con el premio "Building Tomorrow's Belfast" del Northern Bank. Recientemente ha recibido dos importantes becas del Consejo de Investigación de Artes y Humanidades, incluido el proyecto interdisciplinar "Sounding Conflict", que investiga las relaciones entre el sonido, la música y las situaciones de conflicto. Entre sus intereses de investigación en curso figuran el diseño de sonido inmersivo y las experiencias de escucha aumentada. Pedro ha sido nombrado Director del Centro de Investigación de Artes Sonoras en 2021.