Alitas al horno crujientes
Receta de alitas de búfalo
Nada de falsas promesas: ¡estas alitas crujientes al horno están SERIAMENTE crujientes! Te quedarás boquiabierto de lo fáciles que son de hacer. Honestamente, saben como si hubieran sido fritas, con una fina piel dorada quebradiza y crujiente. Puedes ver lo fáciles que son de hacer y oír lo crujientes que están realmente en este vídeo de cocina.
Esta receta de alitas crujientes al horno es un descubrimiento de los genios de Cook's Illustrated. Siendo el nerd de la comida que soy, realmente disfruto cómo Cook's Illustrated explica la ciencia detrás de por qué hacen las cosas de una manera particular.
1. 1. Cubrir en polvo de hornear - sí, has leído bien, ¡polvo de hornear! No voy a entrar en todos los detalles técnicos, pero en pocas palabras, el polvo de hornear atrae la humedad a la superficie de la piel para que pueda evaporarse, lo que hace que la piel esté más crujiente; y
2. 2. Hornear durante 30 minutos a baja temperatura para derretir la grasa antes de meterlo en un horno muy caliente para que la piel quede crujiente. Hay un montón de explicaciones científicas al respecto y me las saltaré porque te aburriría. Básicamente, las alitas se hornean primero en el estante inferior del horno a una temperatura muy baja durante 30 minutos, lo que hace que la grasa de debajo de la piel se "derrita", luego se suben al estante superior y se aumenta el calor para que la piel quede crujiente.
Salsa para alitas de pollo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Un ala de búfalo es un trozo de grasa de pollo recubierto de piel y con hueso que se fríe y se unta en mantequilla antes de mojarlo en mayonesa, queso azul y nata agria. Es grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa sobre grasa. ¿Supondrá realmente una diferencia eliminar una de esas grasas de la ecuación? Es poco probable. ¿Quieres aliviar tu infundada culpa? Llénate de calorías negativas comiendo uno o dos palitos de apio más y ya está.
Dicho esto, hay un gran porcentaje de la población de cocineros caseros que dudan en calentar unos cuantos litros de aceite en sus cocinas. (Estaría dispuesto a apostar mis insignificantes ingresos a que el diagrama de Venn de la gente a la que le asusta freír y la gente que posee woks de hierro fundido bien sazonados se parece a dos círculos que no se solapan). Es un grupo de gente que ha tenido que conformarse con una de las dos categorías de alitas de pollo "fritas al horno":
Adobo para alitas de pollo
Este post tiene todos los consejos sobre cómo preparar sus alitas, cuánto tiempo hornear alitas de pollo, cómo conseguir alitas realmente crujientes en el horno, y cómo conseguir alitas picantes para chuparse los dedos con el mínimo trabajo. Estas alitas salen crujientes cada vez, la grasa se desprende, y están listas para ser salseadas con su receta favorita de salsa para alitas picantes, como la salsa búfalo , o algo de una botella si desea mantenerlo fácil.
El polvo de hornear es un factor clave en la toma de estas alas al horno crujiente. Como no bromear, en serio crujiente, crackly, alas crujientes. Como si las hubieras sacado de la freidora, pero con menos grasa.
Lo entiendo, a veces no puedes encontrarlas. A veces te olvidas de sacarlas del congelador. En pocas palabras, si tus alitas están congeladas, aún puedes obtener alitas crujientes al horno, pero TIENES que usar el método de sancochado o descongelarlas completamente.
Una gran olla de carne hirviendo que usted tiene que realmente prestar atención al tiempo en no arruinar era un poco demasiado quisquilloso para mí. Así que mientras que funcionó impresionante, y la piel era super crujiente. Sigo prefiriendo la alternativa de descongelar y usar levadura en polvo para mayor facilidad.
Receta de alitas de pollo crujientes
Sí, ¡se PUEDEN hacer unas alitas de pollo al horno realmente épicas! Esta versión picante está para chuparse los dedos e irá de perlas en la noche de los juegos junto con unas copas descaradas. ¿El secreto? Seca bien el pollo (la humedad es tu enemigo) para garantizar que quede crujiente.
12 alitas de pollo, cortadas por la mitad en la articulación1 cucharada de levadura en polvo1 cucharadita de sal marinaescamas de chile al gusto (opcional) Salsa picante pegajosa:4 cucharadas de salsa char siu china*4 cucharadas de vinagre blanco1 cucharada de miel1/4 de taza de azúcar moreno2 cucharadas de salsa de chile sriracha tailandesa*2 dientes de ajo, rallados finamente
Mezcle las alitas con la levadura en polvo y la sal marina. Colocar las alitas en una rejilla de horno dentro de una fuente de horno. Cocer en el horno durante 30 minutos. Dar la vuelta a las alitas. Aumentar la temperatura del horno a 200°C/390°F y cocer otros 30-40 minutos o hasta que estén crujientes y bien hechas.
Poner todos los ingredientes de la salsa picante en un cazo pequeño a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocer durante 3-4 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa esté espesa y como un sirope. Retirar del fuego y reservar para más tarde.