Salsa para costillas al horno
Receta de costillas de cerdo
Imprimir recetaConsidere esta su guía definitiva para ahumar costillas. Cubriremos todo, desde las mejores costillas para ahumar, hasta las mejores prácticas para ahumar costillas, e incluso compartiré algunas de mis recetas favoritas de costillas ahumadas.
Las costillas baby back son tiernas y magras, y son las más populares de todas las costillas de cerdo. Suelen ser el tipo de costillas que encontrará en las barbacoas familiares. Son una buena primera costilla para probar cuando se ahúman costillas de cerdo por primera vez.
Me encantan las costillas estilo St. Louis o las costillas de cerdo. Ambas son agradables y carnosas, con un gran sabor, y definitivamente vale la pena probarlas si está en la búsqueda de determinar cuáles son sus costillas favoritas.
Hay tantos métodos diferentes de ahumar costillas como maestros asadores. Cada uno tiene su propio estilo. Lo importante es averiguar qué es lo que le gusta y luego elegir el método que mejor se adapte a sus preferencias.
Le recomiendo que retire la membrana de la parte posterior de las costillas que vaya a preparar. Durante el ahumado puede secarse y volverse de papel, lo que no es muy agradable de comer. Encontrará la fina membrana en la parte inferior de las costillas, junto a los huesos. Para retirarla, deslice la punta de un cuchillo de mantequilla entre la membrana y el hueso y levántela suavemente. Agarre la membrana levantada con una toalla de papel (para un mejor agarre) y luego tire de la membrana con una mano mientras sujeta el costillar con la otra. Deseche la membrana.
Adobo para costillas de cerdo al horno
Cualquier salsa que contenga azúcares (como los tomates) se quemará a temperaturas superiores a 265 F (130 C). Si va a cocinar a temperaturas superiores a esta, espere hasta que las costillas estén cocidas antes de aplicar la salsa. Así evitará que se quemen y no tendrá costillas ennegrecidas.
Prepare estas salsas en tandas grandes y consérvelas en el frigorífico entre 1 y 2 semanas en un recipiente de cristal. Evite probar y volver a mojar la cuchara porque la salsa se pondrá mala y agria antes de que se dé cuenta. Recaliente siempre la salsa antes de utilizarla. Nunca guarde salsa que haya estado en contacto con carnes cocidas o crudas.
Costillas
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para conseguir unas costillas al horno que se caen del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los "maestros del hoyo", pero no es cierto. Hornear costillas es muy fácil. Todo lo que necesitas es tiempo - el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas a 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño BBQ favorito. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, quitamos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Costillas al horno
Una receta de costillas de cerdo para morirse, con la carne deshecha y untada en una salsa barbacoa casera y pegajosa. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se untan generosamente con la salsa dulce y ácida. Están para chuparse los dedos.
Si los coges con las manos, los devoras con gusto, te llenas la boca de salsa y te la untas hasta los pómulos, se te caen los huesos hasta dejarlos vacíos de carne y salsa, de modo que repiquetean en el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos hasta dejarlos limpios de toda esa salsa barbacoa pegajosa ....
En Australia, no distinguimos (¡todavía!) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido Baby Back / St Louis style o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).
Busque costillas de cerdo carnosas y sabrosas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso por ambos lados que apenas tienen carne; la experiencia de comerlas es miserable y, además, ¡es criminal pagar por un 70% de hueso!