Adobo para carnes al horno

Carne cocinada a fuego lento

Muchas recetas de filetes requieren un adobo, ya que añade sabor y ablanda la carne. Aunque la mayoría de las recetas exigen desechar el adobo antes de cocinar, también se puede cocinar un filete en el adobo. Sin embargo, para cocinar un filete en la marinada, siga unos pasos básicos para asegurarse de que su filete está bien cocinado y no contaminado por la marinada.

Las marinadas contienen tres ingredientes básicos: un ácido, como el vinagre o el zumo de limón, un aceite, como el de oliva, y especias, como la sal y la pimienta. Esta mezcla de ingredientes ayuda a dar sabor y ablandar la carne antes de cocinarla. El proceso básico de marinado puede durar de varias horas a varios días, dependiendo de la receta.

Aunque en la mayoría de las recetas se recomienda desechar el adobo después de que haya estado en contacto con la carne, se puede hervir para destruir cualquier bacteria, señala el Departamento de Agricultura de EE.UU.. Después de hervir el adobo, cocine el filete en el adobo, untando la carne durante el proceso de cocción o cepillando en la carne cocida como una salsa.

Receta de roast beef

AdobosLos adobos son mezclas de aceite, condimentos e ingredientes a menudo ácidos, como el vinagre, el vino o el zumo de cítricos, que se utilizan para realzar el sabor de los alimentos. Existen diferentes tipos de adobos, clasificados como ácidos, enzimáticos o a base de aceite.Adobos ácidos

El ceviche sudamericano, pescado crudo curado en zumo de lima; el sauerbraten alemán, ternera estofada marinada en vinagre de vino tinto; y el plato de ternera estofada al vino tinto del norte de Italia, Barolo al Brasato, son ejemplos de marinados ácidos. Incorporan zumos de cítricos, vinagre de vino o vino, junto con aromas y condimentos. Aunque nos han enseñado que los ácidos, como el vinagre, ayudan a ablandar las carnes, en realidad hacen lo contrario, y endurecen la superficie exterior, sin penetrar mucho por debajo. En el caso del ceviche, la textura en dados pequeños del pescado hace que sea fácil de masticar, mientras que el sauerbraten y el brasato se ablandan con el estofado.

Receta de aliño para ternera

Cualquiera que haya leído nuestra guía Wok Skills 101 sabe que en un salteado, tener todos los ingredientes preparados y listos es de suma importancia. La carne debe estar cortada en rodajas, las verduras picadas, las salsas mezcladas y los aromáticos picados, todo ello antes de encender el fuego.

Pero hay otro secreto que mejorará tanto el sabor como la textura de las proteínas: un marinado adecuado. Cuando se hace bien, el marinado es algo más que un simple agente aromatizante. Puede ayudar a ablandar la carne y alterar sus proteínas para que retenga más humedad. Puede mejorar las características de dorado, que es el objetivo de la cocción a alta temperatura. También puede ayudar a absorber otros sabores más fácilmente.

Aunque puede añadir tantos aromatizantes a un adobo como desee, hay algunos ingredientes que son mucho más que simples aromas: en realidad alteran físicamente la forma en que se cocina la carne, ayudando a darle sabor, ablandarla y dorarla.

Asegúrese de que la carne está seca antes de cortarla y marinarla. Si lava la carne antes de cocinarla, asegúrese de secarla con papel de cocina. El agua no es un potenciador del sabor y sólo servirá para diluir el sabor y dificultar el dorado.

Corteza de filete marinada

Este adobo para filetes es una receta familiar que sólo se ha desarrollado en los últimos 5 años. En este poco tiempo, me ha hecho famoso en nuestro círculo cercano, pero hasta ahora nunca la había compartido con nadie.

Vierta la marinada en una bolsa de plástico con cierre. Añada el filete, cúbralo con la marinada, exprima el exceso de aire y cierre la bolsa. Deje marinar en el frigorífico hasta 8 horas. Saque el filete de la marinada y sacuda el exceso. Deseche la marinada restante. Cocinar los filetes al punto deseado.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.