Careta de cerdo crujiente al horno
Receta sencilla de cerdo asado
Esta es una de esas recetas de "Cómo ganar amigos e influir en la gente", imprescindible en tu repertorio de asados. Y la buena noticia es que conseguir una carne suculenta y unos chicharrones crujientes es sorprendentemente sencillo.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para obtener los chicharrones de cerdo más crujientes, asegúrese de secar bien la piel. Si tiene tiempo, puede refrigerar la carne de cerdo, sin tapar, durante 2 horas o toda la noche. De este modo, la piel se secará aún más antes de untarla con aceite y sal.
Receta china de cerdo asado
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Recuerdas en la primera temporada de Thundercats cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, vencer a Cheetara en una carrera, superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito y superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.
Pues bien, nos hemos enfrentado a un cochinillo entero asado, no solo a una, sino a dos versiones de porchetta (una cocinada al vacío y otra frita), y a una corona de cerdo asada. Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado.
Pues no. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de todas las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar. Hablamos del codillo de cerdo, en todo su esplendor jugoso, cochinillo, tierno como una cuchara en el centro, crujiente y crujiente por fuera.
Cerdo entero asado
La panceta de cerdo asada es uno de esos alimentos que, si se hacen bien, pueden hacerse solos, sin apenas acompañamientos. Si va a preparar una panceta de cerdo asada, debe comprometerse a conseguir la piel más aireada y crujiente que pueda imaginarse. Esta receta le llevará a través de algunos pasos que no se deben comprometer si desea lograr este último. El primero es un proceso de curación de 24 horas que permite que una mezcla de azúcar moreno y sal kosher impregnada de ralladura de naranja penetre profundamente en la grasa y las fibras de la carne. Este proceso de curación es doble porque, a medida que la carne se cura, el exceso de humedad sale a la superficie, lo que ayuda a que la piel quede crujiente. El segundo paso innegociable es el secado al aire, que se produce tras el aclarado del curado, y que contribuye aún más a la obtención de la piel crujiente definitiva. El último paso es el asado lento para eliminar el exceso de grasa antes del último golpe de calor, para que la piel se ampolle y salte. Hacer esta cantidad de panceta de cerdo de una sola vez puede parecer desalentador, pero créame cuando le digo que cualquier sobra que se eche en arroz frito o se ponga entre pan crujiente será una bendición.
Receta de panceta de cerdo asada
Hay una larga lista de palabras para describir la comida, desde las básicas de sabor como agridulce hasta las de textura cremosa, crujiente y masticable del espectro alimenticio.En casa: Utilice un cuchillo Stanley para marcar la piel de cerdo en diagonal.
En su forma más básica, el chicharrón es corteza, la piel que se encuentra sobre la capa de grasa y carne de una pieza de cerdo asada. Pero cuando se raya, se seca, se sala y se somete a un calor infernal, se transforma en el hijo predilecto de la mesa. Y eso sólo si no se roba directamente de la bandeja de horno.
El resto del asado -la carne dulce y suculenta- es igual de codiciable, sobre todo con todos los adornos tradicionales y modernos. Hoy estamos aquí para darle la tranquilidad necesaria para conseguir chicharrones.
"Lo que se busca es el máximo aprovechamiento con el mínimo desperdicio", dice Allan Northen, carnicero de David Jones, en Sídney, sobre los huesos. Por eso recomienda el lomo de cerdo deshuesado y enrollado, una opción que facilita la cocción y el trinchado.
Los cortes deshuesados -las piernas y las paletillas son otras opciones- son la única opción si quieres rellenarlo, pero también ofrece la ventaja de que es superfácil de trinchar y de comprar el tamaño adecuado a tus necesidades. Pida unos 200-300 g por persona, o decídase por el corte más grande o una pierna y utilice las sobras para los almuerzos del colegio o el trabajo.