Carrilleras de cerdo al horno con vino tinto
Receta de carrilleras de cerdo estofadas
Tuve la suerte de comprar las mías a la única explotación comercial de cerdo ibérico de California, Encina Farms. Lo que hace que la carne de cerdo ibérico sea tan apreciada es el hecho de que los cerdos se alimentan de bellotas, lo que confiere a su carne una riqueza increíble. De hecho, en España, ésta es la carne de cerdo que se cura para elaborar el lujoso jamón ibérico.
Las carrilleras de Encina Farms se agotan rápidamente, sobre todo porque sólo hay dos carrilleras por cerdo. Pero si quiere comprar alguna, rellene el formulario de contacto en línea y los propietarios de la granja le avisarán cuando haya carrilleras disponibles o le guardarán algunas.
Merece la pena ese esfuerzo para disfrutar de "Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino y tomate". La receta de Chichi Wang, del equipo Serious Eats, consiste simplemente en estofar las carrilleras de cerdo en el horno con cebolla, zanahoria, apio, romero, vino tinto y tomates en conserva.
Las carrilleras de cerdo quedan tiernas y suculentas. Son como el equivalente porcino de las costillas de ternera cocinadas hasta que adquieren una textura satisfactoria. Servir sobre pasta o polenta blanda (mi elección). Es un plato de pura comodidad.
¿Es lo mismo carrillada de cerdo que papada de cerdo?
Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne.
¿Cómo se dice carrillada de cerdo en italiano?
El guanciale es una papada o carrillada de cerdo italiana curada y sin ahumar. La palabra guanciale procede del italiano guancia, que significa "mejilla". Especialidad de las regiones de Umbría y Lacio, en Italia central, el guanciale es un ingrediente tradicional de platos como la pasta all'amatriciana y los espaguetis a la carbonara.
¿Son duras las carrilleras de cerdo?
Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierna como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar. Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne.
Receta de carrilleras de cerdo sábados de cocina
Las carrilleras de cerdo son un corte sublime, delicioso y tierno cuando está bien cocinado; sin huesos, sólo carne deliciosa. No recuerdo no haber tenido carrilleras de cerdo en la carta de mis restaurantes; a los clientes les encantan tanto como a mí.
Poner la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el apio en la misma sartén y freír hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Añadir las hojas de laurel, el tomillo, las ramitas, las especias secas y los tomates troceados y dejar cocer unos 5 minutos, hasta que el jugo de los tomates se haya reducido.
Hay quien dice que marinar la carne en vino tinto durante 24 horas la ablanda. Yo lo he hecho cientos de veces, pero lo único que puedo decir es que la carne sabe un poco más ácida y tiene un aspecto más morado. Mi sugerencia es que no se moleste.
La temperatura ideal para servir un oloroso es entre 12 y 14ºC. Es el vino más adecuado para acompañar carnes rojas y caza. Combina perfectamente con guisos y estofados de carne; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Marida a la perfección con setas y quesos bien curados.
Carrilleras de cerdo al vino tinto en slow cooker
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El año pasado salió un anuncio de IKEA sobre una mujer que sale de la tienda con varias bolsas grandes en el carro. Mira hacia un lado, como si la hubieran pillado in fraganti. Cuando ha cargado todo en el coche, insta a su marido a "¡Conduce, conduce!", creyendo que la tienda les ha cobrado muy poco. Esta es exactamente la sensación que tengo cuando voy a una carnicería y veo un contenedor de carrilleras de cerdo. ¿Cómo es posible que las carrilleras cuesten menos que la carne picada? ¿Cómo es posible que nadie esté comprando todo el contenedor?
Intento por todos los medios no salir corriendo como un loco cuando me entrega el preciado paquete. Probablemente, pienso, esto es lo que se sentiría al atracar un banco, exactamente ese subidón de adrenalina y sensación de arriesgada fechoría.
Carrillada de cerdo
En V.O.F. J. Hersbach en Zn, además de carrillada de cerdo, puedes adquirir costillas y muchos otros cortes de cerdo ibérico. La mayoría son congelados y tienen una calidad excelente. El carnicero es encantador, así que si quieres un corte especial siempre puedes pedirlo ya que lo más probable es que te lo puedan conseguir.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!