Paleta de cerdo al horno jugosa

Recetas rápidas de paleta de cerdo al horno

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Recuerdas en la primera temporada de Thundercats cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, vencer a Cheetara en una carrera, superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito, y superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.

Pues bien, nos hemos enfrentado a un cochinillo entero asado, no solo a una, sino a dos versiones de porchetta (una cocinada al vacío y otra frita), y a una corona de cerdo asada. Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado.

Pues no. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de todas las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar. Estamos hablando de la pierna de cerdo, en todo su esplendor jugoso, cochinillo, tierno como una cuchara en el centro, crujiente y crujiente por fuera.

Tiempo de cocción de la paletilla de cerdo

Es su sueño hecho realidad: ¡el mejor asado de cerdo de todos los tiempos con una carne ultrasuave y unos chicharrones de cerdo ultracrujientes! Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que los chicharrones de cerdo queden realmente crujientes. Cada. Cada. crujiente. ¡Y sin marcar la piel!

¿Alguna vez ha notado que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la más expuesta al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELA EL CERDO usando bolas de papel de aluminio!

Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel de cerdo durante el último golpe de calor es clave para conseguir un crujido burbujeante y crujiente perfecto de punta a punta. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras.

Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o precortada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como pictured.... pero todavía mejor que cualquier otro método que va a tratar!

Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede soportar las 3 horas de cocción necesarias para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. Mientras que, por otro lado, un corte más magro como el lomo o la pierna se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.

Paletilla de cerdo asada en olla de cocción lenta

Si alguna vez has tenido una paleta de cerdo, en mi opinión, es el mejor tipo de jamón, por lo que al igual que hace un gran asado de cerdo. Tiene un buen tamaño, por lo que da para muchas comidas, o alimenta a mucha gente. Además, es muy carnoso y tiene un poco de grasa para darle más sabor y ternura.

Llevo toda la vida comiendo paletas de cerdo ahumadas, así que cuando tenemos jamón es el único corte que compro. Así que es obvio que cuando me apetece hacer carne de cerdo al horno, me viene a la cabeza el corte de paletilla.

Es un asado de buen tamaño con muchos sabores y al cocinarlo lentamente sale tierno por dentro y un poco crujiente por fuera. Si está de oferta, compra uno extra y congélalo para hacer otro día.

La colita de cerdo está más arriba en la pata delantera y la paletilla más abajo. Ambos son cortes duros y grasos que requieren un proceso de cocción más largo para deshacer la carne y que pase de dura a tierna.

Sí, la paleta de cerdo tiene hueso, lo que la diferencia de otros cortes. Tiene un hueso muy grande que hace que la carne sea muy sabrosa. Y cuando termine de sacarle la carne, comparta el hueso con su perrito, le encantará.

Receta de paleta de cerdo sin piel

Picante, dulce y suculenta, esta carne de cerdo asada a fuego lento es sin duda una receta que no puede faltar en su colección. Se cubre una paletilla de cerdo deshuesada con una mezcla de especias a base de chiles secos, azúcar moreno y jengibre. Luego se asa, primero a una temperatura muy alta para dorar el exterior y luego a una temperatura muy baja para romper los tejidos conectivos, maximizar la jugosidad y cocinar la carne por completo.

Lo que hace que esta receta de paleta de cerdo sea infalible es el uso de un termómetro digital de sonda, que elimina todas las conjeturas a la hora de obtener la temperatura correcta. Basta con introducir la sonda en la parte más profunda del asado, ajustar la temperatura a 140º F y esperar a que suene el pitido.

"Seguí las instrucciones y asé una pierna de cerdo de 1,78 kg a 140 ºC, seguida de 15 minutos de reposo para que alcanzara los 145 ºC. La carne se cortó muy bien y el sabor era excelente. Para que la carne de cerdo quede tierna y se deshaga, se recomienda una temperatura de entre 190 y 200 grados. -Diana Rattray

Puede que no se considere digno de una cena, pero la paleta de cerdo es un corte de cerdo versátil e indulgente. No es tan magra como las chuletas y el solomillo, por lo que la paletilla tiende a estar más jugosa y tierna, sobre todo cuando se cocina a fuego lento.