Pata de cerdo al horno a baja temperatura

Temperatura del cerdo en grados Celsius

¿A quién no le gusta la carne de cerdo ahumada, tierna, jugosa y que se deshace en la boca? Pero los tiempos de cocción tradicionales para este plato básico de la barbacoa pueden tenerle despierto a altas horas de la madrugada comprobando su ahumador. Gracias a unas herramientas de temperatura precisas y a un control minucioso de la temperatura tanto del ahumador como de la carne en su interior, hemos podido reducir en 7 horas los tiempos de ahumado tradicionales, conservando todo el sabor y la mayor parte de la humedad y la textura sedosa.

A principios del siglo XIX, Nueva Inglaterra era una potencia en la producción de carne de cerdo. La paletilla era el corte menos apetecible y se envasaba habitualmente en barriles de madera que se enviaban a todo el país para su procesamiento. Los barriles eran de distintos tamaños (hogshead, tierce), pero los que se utilizaban para envasar las paletillas eran del tamaño oficialmente conocido como "butt". Estos barriles de 126 galones (477 litros) llenos de carne de cerdo pasaron a denominarse "Boston Butts", término que pronto se aplicó a la carne que contenían.

El USDA recomienda que la carne de cerdo se cocine a una temperatura interna de 145°F (62,8°C) para garantizar la seguridad alimentaria. Pero todo parrillero que se precie sabe que los cortes ricos en colágeno, como la pierna de cerdo, deben cocinarse a temperaturas mucho más altas (91-96°C [195-205°F]) para romper adecuadamente los tejidos conectivos. Además, para disolver el colágeno en gelatina y extraer la grasa con éxito, se necesitan temperaturas más bajas durante la cocción que en el caso del pavo o el asado. Esto es lo que confiere a la carne de cerdo desmenuzada su característica textura húmeda y sedosa.

Receta de pierna de cerdo

Dicen que hay que cocinar hasta 190º F porque esa es la temperatura a la que las cosas que realmente hacen que la carne de cerdo asada a fuego lento esté húmeda, el colágeno, la grasa, etc., se descomponen y recubren la carne. A menos de esa temperatura, la paleta seguirá con todos esos trozos intactos, lo cual no es deseable.

Al igual que en un asado, cocinar la carne de cerdo a fuego lento (325 grados durante 5 ó 6 horas) hace que la carne supere con creces la marca de "hecho" y alcance los 190 grados, lo que favorece que la grasa intramuscular se derrita, que el colágeno se descomponga y ablande la carne y que la grasa se funda y quede crujiente.

A esa temperatura, el colágeno se descompone en la paletilla. Si se supera esa temperatura, la carne empezará a secarse. Llegar a 190 es un buen punto y, si se cocina lentamente, estará tierna como un tenedor. Incluso el hueso saldrá limpio.

Sin lugar a dudas, la cocción lenta es lo mejor para los asados de paleta de cerdo. Es fundamental asar la carne al menos a una temperatura interna de 180 grados. Una vez alcanzada esta temperatura, saque el asado del horno, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar hasta que la temperatura interna alcance al menos los 190 grados.

Asado de cerdo de cocción lenta temperatura del horno

Es su sueño hecho realidad: ¡el mejor asado de cerdo de todos los tiempos con una carne ultra tierna y un chicharrón de cerdo ultra crujiente! Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente. Cada. Cada. crujiente. ¡Y sin marcar la piel!

¿Alguna vez ha notado que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la más expuesta al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELA EL CERDO usando bolas de papel de aluminio!

Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel de cerdo durante el último golpe de calor es clave para conseguir un crujido burbujeante y crujiente perfecto de punta a punta. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras.

Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o precortada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como pictured.... pero todavía mejor que cualquier otro método que va a tratar!

Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede soportar las 3 horas de cocción necesarias para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. Mientras que, por otro lado, un corte más magro como el lomo o la pierna se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.

Temperatura del solomillo de cerdo en grados Celsius

Por eso hemos creado esta guía fácil y rápida de leer que le indica a qué temperatura puede estar su horno, barbacoa o slowcooker -y aproximadamente durante cuánto tiempo debe cocinar la carne de cerdo- para alcanzar con seguridad la temperatura interna.

El solomillo de cerdo es un músculo entero, lomo deshuesado que viene dentro del cerdo. Es más estrecho y delgado que los lomos más grandes. Los solomillos suelen pesar entre 3/4 de libra y 1,5 libras, y son más magros. Aprenda a quitar fácilmente la piel plateada del solomillo de cerdo.

Estos tiempos se aplican a los asados de lomo, paletilla y costilla. Los asados de cerdo suelen proceder de la parte trasera del cerdo y tienden a ser grandes. Suelen partirse en asados de porciones más pequeñas cuando llegan a la tienda de comestibles. También pueden ser con o sin hueso.

Es posible que los haya visto como: asado de lomo, asado de paletilla, asado deshuesado con corte central, asado de medio lomo, asado de picnic, asado de nalga/espinazo, asado de costilla, costillar a la francesa, asado de pierna interior o exterior, asado de pierna redonda o asado de pierna punta.

Las costillas de cerdo (también conocidas como costillitas o costillas de lomo) se toman de la parte superior de la caja torácica, entre la columna vertebral y las costillas laterales. Las costillas de cerdo se distinguen por su curvatura y menor longitud, ya que se estrechan de forma natural hacia el final. Aprenda a quitar la membrana de las costillas.