Cochinillo al horno crujiente
El jefe insiste en asar los cochinillos en
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Pues hágalo. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Asado de cochinillo - Cómo hacer Lechón
El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla (España), especialmente famoso cuando se elabora en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para disfrutar durante las fiestas o como comida de celebración.
Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que un poco de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro ideal de una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cochinillo da mucho de sí para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un auténtico banquete de estilo medieval en menos de tres horas.
Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar al aire libre, aproximadamente un tercio de su tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un ultramarinos local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que tal vez puedan encontrarle una si hace su pedido con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español virgen extra, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.
¡Proceso de impacto visual ! Elaboración de cochinillo asado crujiente
Esta receta de cochinillo italiano es sin duda para una ocasión especial con amigos y familiares. Lo suficientemente pequeño como para caber en un horno doméstico, medio cochinillo alimentará a unas ocho personas. Y es sorprendentemente sencilla de hacer; los resultados, sin embargo, son bastante impresionantes.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 120°C. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla de alambre en una bandeja de horno grande. Vierta un poco de agua en la bandeja del horno para evitar que se queme la grasa. Rocíe la carne con aceite, frotándola bien, y cubra generosamente la piel con sal, frotándola bien, y déjela reposar durante 15 minutos o hasta que la piel se humedezca.
Reducir la temperatura a 120°C y dejar la puerta del horno abierta durante 5 minutos para que baje la temperatura. Cerrar la puerta del horno y asar durante 40 minutos más o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso de la pata trasera.
Receta de cochinillo asado - Torre de la Fantasía
Este cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se sirve con unas fantásticas alubias blancas cocidas a fuego lento que llevan un hermoso puré aromático de albahaca y perejil. Para las ocasiones especiales no hay nada mejor.
Pida a su carnicero que prepare las paletillas y la pata del cochinillo para asar, dejando los huesos de la pata dentro y marcando sólo la piel de las paletillas. No se debe marcar la piel de la pierna ni salarla, ya que así se obtienen mejores chicharrones.
Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas y ponerlas en una cazuela con agua a un centímetro por encima de las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Quitar la espuma durante la cocción y añadir agua si es necesario. Una vez cocidas, escurrirlas y conservar el líquido. Enjuagar brevemente las judías con agua fría para evitar que se cuezan.
Precalentar el horno a 160°C y colocar las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno con las articulaciones de cochinillo encima. Asar 1 h 30 y bajar a 120°C durante una hora más. Para terminar, suba el horno a 220°C y cocine durante 20-30 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.