Cochinillo troceado al horno
La caja china rezepte
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cerdos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
Lechón baboy
Merece la pena recomendar la cocina de Córcega, muy especiada, con especialidades como el queso de suero "Broccui", elaborado de forma refinada a partir de queso de oveja o de cabra, o el plato nacional sardo "Porceddu", compuesto por un cochinillo, que se prepara de forma elaborada en un foso excavado especialmente para ello. sir-robert.com
Otros platos populares son el lechón, los llapingachos, el cocido seco, los tostados de maíz y las tortitas de queso, a menudo acompañadas de fritada. afs.is
Porchetta al vacío
Este cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se sirve con unas fantásticas alubias blancas cocidas a fuego lento que llevan un hermoso puré aromático de albahaca y perejil. Para las ocasiones especiales no hay nada mejor.
Pida a su carnicero que prepare las paletillas y la pata del cochinillo para asar, dejando los huesos de la pata dentro y marcando sólo la piel de las paletillas. No se debe marcar la piel de la pierna ni salarla, ya que así se obtienen mejores chicharrones.
Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un centímetro de agua por encima de las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Quitar la espuma durante la cocción y añadir agua si es necesario. Una vez cocidas, escurrirlas y conservar el líquido. Enjuagar brevemente las judías con agua fría para evitar que se cuezan.
Precalentar el horno a 160°C y colocar las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno con las articulaciones de cochinillo encima. Asar 1 h 30 y bajar a 120°C durante una hora más. Para terminar, suba el horno a 220°C y cocine durante 20-30 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
Lechon filipinas
Cortar las verduras en trozos y saltearlas en una fuente de horno. Cuando estén mustias, añadir la panceta de cochinillo con la corteza hacia arriba, tras salpimentar previamente la parte de la carne. Sellar en un horno a 400° F durante unos diez minutos. Rociar con vino y evaporar el líquido. Cubrir la panceta hasta la corteza con el consomé y añadir las hierbas. Coloque una hoja de papel de horno sobre la panceta y cubra la fuente de horno con una hoja de papel de cocina.
Baje el horno a 250° F y cocine durante tres horas. Con mucho cuidado, saque la panceta de la fuente y déjela enfriar con la corteza hacia abajo. Coloque un peso encima para aplanar la corteza lo más posible. Una vez fría, cortar la panceta en rodajas de 1½" y cocinar en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite (IMPORTANTE: cubrir porque la corteza tiende a salpicar). Cuando esté dorada y crujiente, dar la vuelta a las lonchas y dorarlas también por el otro lado, añadiendo una pizca de sal. Filtrar los jugos de cocción que hayan quedado en la sartén, añadiendo ½ taza de pistachos granulados y reduciendo muy suavemente hasta que espese. Cuando esté listo, conservar en un lugar cálido.