Como se prepara el cochinillo al horno
Un codillo de cerdo entero asado
Este cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se sirve con unas fantásticas alubias blancas cocidas a fuego lento que llevan un hermoso y fragante puré de albahaca y perejil. Para las ocasiones especiales no hay nada mejor.
Pida a su carnicero que prepare las paletillas y la pata del cochinillo para asar, dejando los huesos de la pata dentro y marcando sólo la piel de las paletillas. No se debe marcar la piel de la pierna ni salarla, ya que así se obtienen mejores chicharrones.
Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas y ponerlas en una cazuela con agua a un centímetro por encima de las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Quitar la espuma durante la cocción y añadir agua si es necesario. Una vez cocidas, escurrirlas y conservar el líquido. Enjuagar brevemente las judías con agua fría para evitar que se cuezan.
Precalentar el horno a 160°C y colocar las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno con las articulaciones de cochinillo encima. Asar 1 h 30 y bajar a 120°C durante una hora más. Para terminar, suba el horno a 220°C y cocine durante 20-30 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
¿Cómo se cocina un cerdo en el horno?
Asar el cerdo en un horno precalentado a 350 grados durante 20 minutos por libra, unas 5 horas, untando y dando la vuelta al cerdo cada hora. Para un cerdo sin relleno, asar a 350 grados durante 15 minutos por libra. La temperatura interna debe ser de 155 a 160 grados para ambos métodos.
¿Cómo se sazona un cerdo antes de asarlo?
Colocar los bulbos de ajo, la sal, el aceite de oliva, la sal sazonadora, la pimienta negra y la sal picante, al gusto, tanto en el interior del cerdo como en el exterior. Asar al gusto. Cuando la temperatura del cerdo alcance los 160 grados F en un termómetro de lectura instantánea, estará hecho y listo para comer.
Jarrete de cerdo hervido
A todo el mundo le gusta un buen cerdo asado. Cocinado lentamente en el ahumador o sobre una cama de carbón, el cerdo asado es tierno, delicioso y una forma estupenda de alimentar a una multitud. Aunque la idea de transformar un cerdo sucio y peludo en algo mágico en la mesa puede parecer desalentadora, en realidad no es tan difícil.
Dado que los cerdos salvajes pueden ser portadores de una serie de enfermedades poco frecuentes en sus congéneres domésticos, siempre es una buena idea llevar guantes de campo durante la limpieza. Lávese bien las herramientas y las manos con jabón antiséptico una vez terminado el trabajo.
Los cerdos salvajes pasan la mayor parte del tiempo revolcándose en el barro, por lo que no es raro encontrar un grueso pelaje apelmazado en la piel del cerdo. Me gusta limpiar inmediatamente la piel con una manguera de agua a alta presión o incluso con una hidrolimpiadora, si se dispone de ella. Un túnel de lavado también sirve. Si te encuentras en un campamento sin agua a presión, utiliza un cubo de agua y un cepillo duro para eliminar todos los restos posibles.
Cazuela Braumeister
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Pues hágalo. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cerdos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o de campo.