Cocina con carmen pierna de cordero al horno
Pierna de cordero al masala
Carne jugosa y tierna que se desprende del hueso, impregnada de un sabor rústico y ahumado y una fragancia selvática. Utiliza una técnica culinaria que se inició en la antigüedad, mucho antes de la llegada de los españoles, y perdura hasta nuestros días en todo México en lugares especializados en su elaboración. Por supuesto, también hay versiones caseras accesibles.
En el extranjero, mucha gente ha oído hablar de la barbacoa y quiere probar la auténtica. Las personas con las que he hablado que la han probado se mueren por repetir la experiencia. En México nunca ha pasado de moda, y está especialmente arraigada en la parte central del país, donde yo crecí.
Es cierto que barbacoa suena mucho a barbacoa. Aunque es de un tipo de barbacoa de donde los estadounidenses sacaron la idea de cocinar barbacoa, no es del tipo mexicano, sino del nativo americano que se encuentra aquí en EE.UU., que solía estar al aire libre y sobre el suelo. En México también llamamos barbacoa a la nuestra (¡gracias a los españoles!), pero la forma mexicana es completamente diferente: la carne se envuelve apretadamente en hojas de plátano, se cuece durante muchas (¡muchísimas!) horas en una fosa subterránea con una base de calentamiento inicial de leña ardiendo, paredes de ladrillo y rocas humeantes que se sellan con una especie de arcilla, y finalmente se cuece al vapor y durante toda la noche.
Pierna de cordero masala cocinada a fuego lento
Untar con aceite una rejilla en una fuente de horno. Colocar la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduzca el ajo y el romero en los cortes. Unte el cordero con aceite de oliva y sazónelo con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.
Meter en el horno precalentado a 180 grados. Asar de 25 a 30 minutos por cada 500 gramos para una cocción media o hasta que el cordero esté a su gusto. Para comprobarlo, presione la carne con unas pinzas. El cordero estará blando cuando esté poco hecho y notará una ligera resistencia cuando esté a punto.
Recetas indias de pierna de cordero deshuesada
Me encanta cualquier carne que se cocine a fuego lento y quede tierna, podría ser una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Los jarretes de cordero son una carne estupenda para cocinar a fuego lento, no sólo son ricos en sabor, sino que quedan increíblemente tiernos. Es un plato fantástico para servir a los invitados porque requiere muy poco trabajo en las horas previas al servicio, pero siempre impresiona gracias a la suculenta carne.
Sin duda. Utiliza la función saltear/cerdir de tu olla de cocción lenta para los pasos 1-4. Una vez añadidos los jarretes de cordero a la salsa, cocínalos a fuego fuerte durante 6 horas o a fuego lento durante 8 horas. Una vez que el cordero esté muy tierno, coloca los jarretes en una bandeja de horno y mantenlos calientes en el horno (esto también ayudará a caramelizar los bordes de los jarretes). Vuelve a poner la olla de cocción lenta en saltear/mariscar y deja que la salsa cueza a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad.
Por supuesto. Utiliza la función chamuscar de tu olla instantánea para los pasos 1-4. Una vez que los jarretes se hayan añadido de nuevo a la olla, pon el modo Manual y cocina a alta presión durante 45 minutos, seguido de una cocción natural durante 10 minutos. Coloque los jarretes en una bandeja de horno y manténgalos calientes en el horno (esto también ayudará a caramelizar los bordes de los jarretes), encienda la olla instantánea para dorar y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos hasta que haya espesado.
Pierna de cordero al tandoori
En esta receta, Carmen Niehaus, redactora gastronómica de You and Huisgenoot y autora de Las mejores recetas de Carmen, nos enseña a cocinar una pierna o paletilla de cordero de dos maneras: a la parrilla o asada lentamente. "El comino le da un sabor típico de Oriente Medio y combina de maravilla con la berenjena", dice Carmen.
Esta receta es cortesía de Carmen's Best Recipes, de Carmen Niehaus, publicado por Human & Rousseau. (El libro también está disponible en afrikaans: Carmen se Beste Resepte deur Carmen Niehaus). Precio recomendado de R260 en buenas librerías.