Cordero a baja temperatura al horno
Recetas de cordero en slow cooker
Una pierna de cordero es clásica. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para conseguir el cordero asado más suculento de su vida, áselo a fuego lento durante 12 horas en el horno toda la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, podrá prepararlo y olvidarse de él sin ninguna preocupación. Este método de cocción sencillo y totalmente despreocupado ofrece unos resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletillas a la vez.
Hay muchos fans devotos de esta estupenda paletilla de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para el cordero asado en 3 horas, algo rápido que se puede meter en el horno un domingo por la tarde para cenar esa misma noche.
¿Por qué debería probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa en el cordero de 3 horas como en clase business. Es bastante impresionante y nadie en el extremo receptor se va a quejar. Pero 12 horas de cordero es el siguiente peldaño, el estante superior - es la primera clase. Y una vez que se ha volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.
Paletilla de cordero cocinada a fuego lento
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Siempre me desconciertan las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. Comparado con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua: dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 45 kilos de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de medio kilo de cordero!
¿Por qué? Es sin duda una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da como resultado un sabor excesivamente a caza y una textura seca?
Yo apuesto por lo segundo y, como me encanta el cordero, voy a intentar remediarlo, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa, con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeada de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.
Cordero de 7 horas
Para que la pierna de cordero quede sabrosa y jugosa, hay que asarla lentamente. La temperatura más baja (275 grados en lugar de 350 grados o más) garantiza que el cordero se cocine en el mismo grado de cocción de un extremo a otro.
Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Empezando por el extremo corto, enrolle bien el cordero y átelo transversalmente con hilo de cocina a intervalos de 2,5 cm. Ate una cuerda alrededor del asado a lo largo, entrelazándola con algunas de las cuerdas transversales a medida que avanza. Coloque el cordero sobre una rejilla en una fuente de horno grande, con la grasa hacia arriba.
Retire el asado del horno, páselo a una fuente y déjelo reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, de 20 a 30 minutos antes de cortarlo. Para trinchar, retire todo el hilo y, con un cuchillo de trinchar grande o un cuchillo de chef, corte la carne transversalmente en lonchas de 1/2 pulgada de grosor. Ponga las lonchas en platos de servir y cubra cada porción con parte del jugo acumulado en el plato mientras el asado estaba en reposo.
Cordero asado australia
La cocción a baja temperatura es un método fantástico que puede utilizarse para casi todos los cortes naturalmente tiernos de ternera, cordero, cerdo y buey. Consiste en chamuscar el exterior de la carne a alta temperatura y después asarla en un horno muy bajo durante un largo periodo de tiempo, para que la carne se mantenga suculenta. Cualquier tamaño de carne puede cocinarse con este método, incluso algo tan pequeño como un filete. Un termómetro de carne es esencial para obtener buenos resultados.1. Preparar la carne y el equipo
Antes de cocinar, deje que la carne descongelada alcance la temperatura ambiente y sáquela de su envase al vacío, secándola con papel de cocina. Deje que la carne "florezca" durante 30 minutos antes de cocinarla. Precalentar el horno (con el ventilador apagado) a 80ºC y colocar una bandeja de horno para que se caliente. Calentar una plancha o sartén a fuego fuerte.2. Dorar la carne
Añadir un poco de aceite de oliva a la sartén, o pincelar el aceite directamente sobre la carne para evitar utilizar demasiado. Sofría la carne por todos los lados durante el tiempo recomendado (consulte la tabla siguiente) para que se dore por todas partes. Esto mejorará tanto el sabor como el aspecto de la carne.3. Utilizar el termómetro para carne