Cordero al horno de leña

Costillar de cordero al horno de leña

Obtenga un 50% de descuento en Farm to Flame con la compra de cualquier otra publicación impresa. Utilice el código "farmtoflame" al pagar. DismissNota del chef: Eat at Sandy's termina su cordero en un horno de leña para darle un sabor ahumado y un toque crujiente. Si no tienes horno de leña, puedes utilizar un horno convencional.

Para el cordero: pique las zanahorias, las cebollas y el apio sin pelar. Pon un poco de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego fuerte. Sazonar la paletilla de cordero y sellar la carne por todos los lados hasta que se dore.

Sacar el cordero de la olla, añadir las verduras y el ajo y sofreír hasta que tomen color y empiecen a ablandarse. Volver a poner el cordero en la olla, añadir la hoja de laurel y cubrir con agua. Cubrir la superficie del líquido con una hoja de papel sulfurizado y tapar la olla con una tapa. Meter en el horno a 110⁰C y dejar cocer de 12 a 14 horas, o toda la noche.

Mientras se cuece el cordero, preparar la labna: en un bol, mezclar la sal y el yogur. Forrar un colador con tela de muselina y colocar el colador en un bol grande. Vierta el yogur en el colador, cúbralo con otra capa de tela y métalo en el frigorífico toda la noche. La sal eliminará la humedad del yogur y lo convertirá en labna.

Cómo asar en horno de leña

Como en el caso de todos nuestros servicios de catering para barbacoas, bodas y fiestas, nuestros asados de cordero al horno de leña se ahúman en caliente en su evento en nuestras parrillas de leña utilizando la madera dura que usted elija, después se trinchan, sazonan y sirven en un bufé que tendremos listo para usted a la hora que especifique para su plato principal durante el proceso de compra en nuestra página web.

Alternativamente, también puede especificar explícitamente (ver preferencias de servicio) que desea que cocinemos fuera de las instalaciones, pero que sirvamos in situ, o simplemente que entreguemos en su puerta; esto último es lo que llamamos nuestro servicio de catering de cordero asado "Drop & Go", en cuyo caso nuestro maravilloso cordero asado a la leña llegará a su lugar o evento de la misma manera que lo haría la comida para llevar.

Filete al horno de leña

"Asar grandes trozos de carne sigue siendo mi archienemigo en la cocina, pero me encanta el reto. Este fue mi primer intento de cocinar un asado con fuego real, ¡y tengo que decir que fue muy agradable y delicioso! Siempre se puede asar en un horno normal, y un termómetro de carne es útil para comprobar cuándo está listo el cordero".  Poh Ling Yeow, Poh & Co. 2

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Cortar con cuidado a lo largo de la parte inferior de la piel del cordero para separarla de la carne, teniendo cuidado de no perforarla. Rellenar uniformemente la cavidad entre la carne y la piel con el romero y el ajo. Dar unos golpecitos en la piel para que la superficie quede lo más plana posible.

Pierna de cordero cocinada a fuego lento en horno de leña

Me disculparé ahora. Estamos en enero, esa época del año en la que muchos nos torturamos con propósitos. Nueva dieta, no beber, comer menos carne... ¿le suena? La receta de esta semana, en cambio, es todo decadencia y capricho. Es un plato tan delicioso que te hará buscar tu vaso de vino tinto favorito. Así que... lo siento, se acabó la semana seca y brindamos por una comida memorable.

Esta semana en el menú, chuletas de cordero a la leña. Tomo un hermoso costillar de cordero, lo corto en chuletas individuales, y lo cubro con un adobo de hierbas frescas, ajo, jengibre y hierba de limón. Las chuletas se vuelven crujientes y doradas al cocinarse al intenso calor directo del horno de pizza Bull. Las brasas calientes de madera de cerezo se sitúan justo debajo del cordero mientras la grasa gotea sobre el fuego. Una nube ahumada abraza la carne, intensificando el sabor y la textura de las chuletas. Si no lo he dicho antes, sin lugar a dudas, esta es la forma más deliciosa de cocinar y disfrutar de las chuletas de cordero.