Cordero al horno en cazuela de barro
Pierna de cordero Römertopf
El nombre es un poco engañoso porque, aunque se puede hornear pan en una de estas ollas, son más populares para hacer comidas de una sola olla y asar. Se trata de un antiguo método de cocción que utiliza una olla de barro sin esmaltar de dos partes (superior e inferior) que primero se ha remojado en agua. Cuando se calienta a alta temperatura, se crea vapor que añade humedad a lo que se está cocinando y retiene los nutrientes.
En la olla de barro, las aves o la carne se combinan con un poco de líquido, verduras y condimentos para obtener la ternura de un estofado con el acabado de un asado. La mayor parte de la cocción se hace con la tapa puesta, pero cuando la comida está casi terminada, se puede quitar la tapa para conseguir un acabado dorado.
Aunque hay quien dice que no pasa nada por meterla en el lavavajillas, las altas temperaturas de la mayoría de las máquinas y los detergentes fuertes podrían dañar una cazuela de barro. Si no utilizas tu cazuela de barro a menudo y se forma moho durante largos periodos de almacenamiento, simplemente aclárala con agua tibia y utiliza un cepillo con bicarbonato de sodio para eliminar el moho. De nuevo, sin jabón.
¿A qué temperatura se debe cocinar el cordero en el horno?
Para una pieza de carne magra, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando - la carne tardará unos 25 minutos por libra para llegar a término medio.
¿Las cazuelas de barro pueden ir al horno?
Técnicas de cocción y manejo de las ollas
Sumerja siempre la olla en agua fría durante 10 ó 15 minutos antes de utilizarla. Nunca ponga una olla de barro en un horno precalentado porque se agrietará por el choque del calor. Hornee a altas temperaturas (400º a 475º F) para dejar que la humedad que ha saturado la arcilla se convierta lentamente en vapor.
¿Cómo se mantiene el cordero húmedo en el horno?
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
Cordero envuelto en arcilla
Las temperaturas en la adolescencia invitan a los guisos calientes y a la comida reconfortante. Este cordero cocinado a fuego lento es perfecto. Las especias cálidas y las zanahorias añaden notas deliciosas de dulzor a la salsa que complementa la audacia del cordero. Yo lo cociné en una cazuela de barro, lo que profundizó los sabores de la salsa, pero se puede sustituir por cualquier fuente de horno con tapa.
Elegimos cordero ecológico certificado de Two Rock Ranch, una granja local del norte del estado de Nueva York. Se especializa en agricultura regenerativa, un tipo de agricultura holística que promueve un ecosistema saludable tanto para los animales como para el suelo. Sus métodos incluyen el pastoreo rotativo, nuevos pozos y sistemas de riego, y la dedicación a la conservación permanente de hectáreas para proporcionar hábitats seguros a las aves. Más información en: https://www.tworock.rocks/
El cordero criado en pastos es una proteína de alta calidad y una excelente fuente de hierro, zinc y vitamina B12. Nuevas investigaciones han demostrado que la carne ecológica alimentada con pasto también es fuente de fitonutrientes que se encuentran en las plantas a través de las plantas que comen los animales.
Cordero griego asado a fuego lento
Cerdo, ternera, cordero, ave o pescado. Se pueden asar al horno todo tipo de carnes. Cocinar un asado de esta manera no requiere mucho esfuerzo. Sólo hay que cuidar las brasas y vigilar el tiempo de cocción. El resultado será un asado jugoso y lleno de sabor.
Si no puede conseguir arcilla, puede optar por asar la carne con sal. La sal era un producto muy caro en la época vikinga, por lo que cocinar la carne en una costra de sal no era una opción en aquella época.
La primera vez que prepare este plato, elija un trozo de carne con algo de grasa, ya que le proporcionará un asado jugoso y tierno aunque lo deje cocer un poco más de lo necesario. Cuando cocines un pollo entero de esta manera, te recomendamos que coloques una piedra muy caliente dentro de la carcasa para asegurarte de que se hará por completo.
Cree un lecho de carbón adecuado para el asado cubierto de arcilla. Coloque el asado sobre el carbón caliente y mueva parte del carbón por encima del asado. Ahora añade leña alrededor y encima del asado. La leña prenderá y arderá alrededor del asado.
Cordero asado
Finales de mayo y junio pueden deparar algunas semanas melancólicas para los profesores internacionales. Nuestra vida en el extranjero está muy relacionada con trabajar/vivir en un campamento de verano. Entramos juntos con un grupo determinado de profesores y mantenemos una red de apoyo social entre nosotros mientras aprendemos los entresijos de trabajar en nuestro nuevo colegio y vivir en nuestro nuevo país. Tu cohorte o clase es un grupo de colegas que sigue siendo importante para ti, independientemente de cuántos otros amigos tengas en el personal. El primero de nuestra cohorte se marcha en junio y el domingo por la tarde cenamos en el jardín con nuestro grupo.
Aunque mi marido es el director de la escuela, estábamos tan verdes como los demás cuando todos volamos para empezar nuestras nuevas vidas aquí. Allan y yo ya llevábamos aquí unos días cuando llegaron los demás y sabíamos que les costaría mucho incluso alimentarse durante unos días, así que empezamos lo que creo que será una tradición para nosotros: invitar a cenar a casa a todos los recién llegados la primera noche que aterrizan en el país. Suelen llegar en un par de días, pero una vez que llegan a su nueva casa y se echan una siesta y se duchan, es agradable venir a cenar y tener la oportunidad de empezar a conocer a sus nuevos compañeros. Ese primer año, cuando aún no teníamos nuestro envío, tuvimos que organizar fiestas de "trae tu propio plato" porque cada uno de nosotros sólo disponía de un número de platos de nivel de reposición en nuestras casas. Una de las medidas inteligentes que Allan ha tomado en los dos años que lleva como director de esta escuela es entregar a los nuevos profesores unas cuantas matrículas más.