Cordero lechal al horno con vino blanco
Cordero asado
En el fondo de una olla con abundante aceite marcamos los tarros por todos los lados a fuego fuerte. Intentaremos que cojan color intenso y se agarren ligeramente al fondo pero sin quemarse. Marcamos bien por todos los lados y retiramos.
Una vez retirados los tarros bajamos el fuego. Añadimos las cabezas de ajo con el corte hacia abajo. Cuando el fondo empiece a tomar color añadimos la verdura que hemos troceado. Removemos, salamos a gusto y subimos el fuego.
Esto dependerá mucho de la edad del cordero y del tamaño del tarro, por lo que es mejor pasado el tiempo de cocción mirar y pinchar hasta que veamos que la carne está muy tierna y casi se despega del hueso. Tampoco hay que pasarse de cocción porque corremos el riesgo de deshacer la carne y perder la unidad de la pieza.
Calentar el horno a 200º C. Añadir los tarros a la salsa reducida y rociarlos con ella. Introducir en el horno durante 20 minutos, bañando los tarros con la salsa continuamente para que se impregnen de ese glaseado.
Picar la carne con un cuchillo y salpimentarla. Añadirla a la sartén y cocinarla brevemente. Picar las aceitunas en aros y las ciruelas en dados pequeños. Añadirlos y sazonar la mezcla con una pizca de nuez moscada y otra de comino. Mezclar bien y dejar enfriar.
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Asar lentamente cordero lechal y cochinillo es algo muy tradicional. Es un plato para ocasiones especiales, cuando nos reunimos en familia por Navidad, es un plato de celebración. Los restaurantes especializados en cocinar este tipo de platos se llaman "Asador". Generalmente los "Asadores" son a la antigua usanza, con una sensacional bodega de vinos tintos y el famoso horno de leña, similar a los de las pizzerías italianas, pero más grande y con menos calor. INGREDIENTES
LES PÊCHEURS - Hotel de playa Cap d'Antibes, Antibes, Francia
Esta pierna de cordero asada a fuego lento llevará su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
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El abbacchio -un cordero lechal de un mes de edad y no más de 5 kilos de peso- es un plato fijo de las mesas romanas en primavera. En los días previos a Semana Santa, encargamos a nuestro carnicero (Roberto Liberati) un abbacchio entero, lo marinamos y lo asamos con anchoas saladas, ajo, hierbas y vinagre, a la manera romana. Esta carne exquisitamente tierna es la protagonista de nuestros grandes banquetes de Pascua, en los que suelen participar no menos de 15 amigos y familiares, pero he reducido la receta a sólo la paletilla para que resulte más asequible a diario. También he incluido una salsa para la sartén, que puede que no sea tradicionalmente romana, pero que está deliciosa. Para obtener los mejores resultados, deje marinar el cordero toda la noche antes de asarlo.
Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcle la pimienta negra, el aceite de oliva, el ajo, el romero, la salvia y la pasta de anchoas. Con las manos, masajee la marinada sobre la carne reposada, distribuyéndola uniformemente. Cubrir la carne con plástico y refrigerar toda la noche.
Asar el cordero durante 1 hora aproximadamente, vertiendo el vino sobre la carne y dándole la vuelta a mitad de cocción. El cordero estará hecho cuando esté dorado y se desprenda fácilmente del hueso. Retirar del horno y dejar reposar de 15 a 20 minutos.