Paletilla de cordero al horno directo al paladar

Pierna de cordero hervida

Una pierna de cordero es clásica. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para conseguir el cordero asado más suculento de su vida, áselo a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocinado a muy baja temperatura y con abundante líquido de cocción, podrá prepararlo y olvidarse de él sin ninguna preocupación. Este método de cocción sencillo y totalmente despreocupado ofrece unos resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletillas a la vez.

Hay muchos fans devotos de esta estupenda paletilla de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para el cordero asado en 3 horas, algo rápido que se puede meter en el horno un domingo por la tarde para cenar esa misma noche.

¿Por qué debería probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa en el cordero de 3 horas como en clase business. Es increíble y nadie se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior - es la primera clase. Y una vez que se ha volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.

Pierna de cordero en salmuera

A título orientativo, para asar una pierna de cordero, prevea unos 45 minutos de cocción por kilo de peso (o unos 25 minutos por libra). Introdúzcalo en un horno precalentado a temperatura alta al principio (230°C/gas 8) y, después de unos 15 minutos, baje la temperatura (a 200°C/gas 6) durante el resto del tiempo de cocción.

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Receta de pierna de cordero en salmuera

¡Es primavera! El hielo se derrite, los árboles florecen, los días se calientan y el ahumador llama. Sé que puedo ahumar en invierno, pero la mayoría de las veces suelo cocinar en el interior. Sin embargo, cuando las cosas empiezan a descongelarse, me emociono. Es hora de cocinar al aire libre. Y la cocina de primavera me trae a la mente una cosa en particular: el cordero. Así que hemos pensado que sería estupendo preparar una pierna de cordero ahumada.

Nos hemos inspirado en Susie Bulloch, de Hey Grill Hey. Susie es una de las voces más importantes de la barbacoa actual, y sus consejos térmicos para cocinar una suntuosa pierna de cordero nos han ayudado a orientarnos en la dirección correcta.

¿A qué temperatura debemos cocinar nuestra pierna de cordero? A baja temperatura. Susie recomienda 107°C (225°F) y se puede llegar hasta 121°C (250°F), pero no más. Lo haremos a fuego lento por dos razones: el humo y la cocción.

En primer lugar, el humo. Cocinar a baja temperatura permite que la leña ahumada, bueno, ahume, no que se encienda como una cerilla y se queme. Es difícil conseguir un buen sabor ahumado a temperaturas superiores a 250°F (121°C), así que lo mantendremos a baja temperatura para maximizar el sabor ahumado. La combinación del sabor ahumado y el sabor a cordero, casi a carne de caza, es maravillosa. El humo ayuda a domar parte del carácter salvaje del cordero sin eliminar lo que lo hace único.

Pierna de cordero 12 horas

Esperamos que estas recetas sean un recurso para usted. Son nuestras recetas, una colección de recetas que utilizamos en la tienda y en nuestros hogares, pero esperamos que las haga suyas. Le animamos a que pruebe sobre la marcha, condimente según su paladar y disfrute de su tiempo en la cocina.

Instrucciones de cocción- Ponga la carne en conserva en una olla grande con las especias para encurtir. Cúbrala con agua fría y, si dispone de ella, con un buen chorro de vinagre de sidra de manzana y una o dos cervezas Irish Lager. El corned beef debe estar cubierto por al menos 2-3 pulgadas de agua. Una vez a fuego lento, cúbralo y cocínelo durante 2-3 horas hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para que pueda pincharla con un cuchillo de mantequilla. Dependiendo del tamaño de la falda y de la temperatura de cocción del agua, puede tardar más de tres horas, así que no deje de vigilarla y tenga paciencia; al final estará tierna. Tenga en cuenta que si desea utilizarla para hacer sándwiches, querrá que esté un poco más dura y que aún no se deshaga (de lo contrario, se desmenuzará cuando intente cortarla).- Unos 30 minutos antes de que la falda termine de cocinarse, añada la col y las patatas, seguidas de las zanahorias 15 minutos más tarde. Una vez que las verduras estén cocidas, retire todo de la olla y deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla. Si la carne está lista antes que las verduras, simplemente sáquela para que pueda comenzar su proceso de reposo. Córtala en rebanadas y disfrútala con una mostaza integral y un poco de pan de soda.