Pata de cordero lechal al horno
Recetas navideñas con cordero
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la sal y el pimentón con suficiente aceite para formar una pasta espesa. Frotar la pasta por todos los trozos de cordero, cubriéndolos bien. Colocar las patas delanteras y la silla de montar en una rejilla de alambre sobre una bandeja grande, y las patas traseras en una segunda rejilla sobre una bandeja grande.
Asar el cordero en el horno durante 15 minutos o hasta que se forme una costra dorada. Bajar la temperatura a 165°C para el horno con ventilador, o a 185°C para el horno sin ventilador, y cocer otros 10-15 minutos. Para comprobar si las patas delanteras y la silla están cocidas, introduzca una brocheta en la parte más gruesa de la carne y retírela para ver si los jugos son transparentes. En caso afirmativo, sacar las patas delanteras y el jarrete del horno. Si no es así, dejar en el horno con las patas traseras y cocer durante otros 10-15 minutos, después comprobar de nuevo toda la carne. Cuando toda la carne esté hecha, se saca del horno y se deja reposar unos 30 minutos.
Pierna de cordero en español
Esta receta sirve para 8-10 personas con una mitad de cordero, que pesa 9-11 libras. El cordero en EE.UU. suele ser muy grande, ya que el corte más popular parece ser la pierna de cordero y sacrificamos corderos mucho mayores de lo que se acostumbra en Europa. Por lo tanto, si no puede comprar un cordero lechal en su carnicería local, compre una pierna de cordero (con hueso).
En una cacerola pequeña, caliente la manteca de cerdo hasta que se derrita. Si lo prefiere, utilice un bol pequeño y caliéntelo en el microondas. Calentar el horno a 400°F. Enjuagar el cordero y secarlo. Colocar el cordero en una fuente de horno. (Frote el cordero con sal y úntelo con la manteca derretida. Meterlo en el horno para asarlo. Bañar de vez en cuando con abundante manteca y dar la vuelta hasta que el cordero esté dorado por fuera y la carne esté tierna. Para asar las patatas, pele 8-10 patatas pequeñas y córtelas por la mitad. Colocarlas en la bandeja alrededor del cordero. El tiempo que pase el cordero en el horno dependerá del grosor de las piezas de carne. Una buena regla general para una pierna de cordero con hueso a 400 °F es dejar unos 30 minutos de tiempo de asado por cada libra de cordero.
Receta de pierna de cordero alimentado con leche
¡Cordero asado! Creo que tengo el jugo del cordero asado corriendo por mis venas. El cordero asado es uno de los platos más tradicionales de la región de Castilla, el centro de España. Es árida, rocosa y montañosa, y el tomillo crece silvestre en sus colinas. Mis antepasados pastores comían cordero asado, al igual que mis bisabuelos, bisabuelos, abuelos... bueno, ya se hacen una idea. Es un plato antiguo y apreciado, y se come con entusiasmo y respeto.
En Segovia es prácticamente un arte. Yo diría que la mejor comida que he comido en mi vida fue en el Mesón de Cándido, donde el cordero asado es tan suave y está tan bien hecho que no hace falta cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Todavía recuerdo mojar el pan en los jugos aceitosos del fondo de la olla.
Una nota sobre el cordero asado español: se cocina bien hecho. Hoy en día, la tendencia es cocinar el cordero al punto de rosa, pero el cordero tradicional español está bien hecho. Así es como os voy a enseñar a hacerlo. Espero que os guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo hagas, tu casa olerá a gloria bendita.
Cordero asado a la española
La pierna de cordero asada puede ser muy versátil. Aunque la costumbre dicta que el asado se sirva caliente, esta pierna de cordero puede cocinarse el día anterior, refrigerarse, cortarse en rodajas frías y llevarse a temperatura ambiente justo antes de la cena. Servida con el pimiento y la cebolla como una especie de guarnición de verduras, resulta deliciosa con pan crujiente y una ensalada.
Busque una pierna de cordero lo suficientemente grande para seis personas. Mejor aún, si puedes encontrar cordero lechal, compra dos pequeños. Unta las piernas con aceite de oliva virgen extra. Coloque unas ramas largas de romero en una bandeja de horno y, a continuación, ponga las piernas sobre el romero. Salpimiéntelas y áselas en el horno precalentado a 180 ºC hasta que estén hechas.
Mientras tanto, retire las semillas de 4 pimientos rojos, córtelos en 8 tiras cada uno y colóquelos en una bandeja de horno. Pele 4 cebollas rojas medianas, córtelas en 8 gajos cada una y añádalas a los pimientos. Rociar los trozos con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar para que los trozos queden bien cubiertos de aceite. Hornearlos en el mismo horno que la pierna de cordero, aunque sólo tardarán unos 20 minutos en hacerse.