Pierna de cordero al horno cómetelo
Pierna de cordero asada
Tanto si le gusta el cordero desde hace tiempo como si es un novato, esta receta clásica de pierna de cordero asada le encantará. Se adoba el cordero con una marinada de cítricos y romero, se chamusca por fuera y se asa a fuego lento hasta que esté tierno.
Lo más importante a la hora de cocinar un asado de cordero es no pasarse. El cordero tiene un sabor tan maravilloso por sí mismo, y es tan tierno por naturaleza, que está destinado a salir bien, siempre y cuando todavía esté un poco rosado por dentro.
Hay cierto debate sobre qué método da mejores resultados: la cocción lenta a fuego lento todo el tiempo, o el sellado primero a fuego fuerte y luego la cocción lenta. James Beard, en su libro American Cookery, prefiere el método de cocción lenta a fuego lento (él frota el asado con sal y pimienta y lo cocina a 325°F todo el tiempo).
A nosotros nos gusta la pierna de cordero asada poco hecha, y este asado estaba perfectamente hecho a nuestro gusto. Evidentemente, un termómetro de carne preciso es esencial, y ayuda a insertar el termómetro de carne en diferentes lugares en el interior profundo del asado para obtener una buena lectura.
Tiempo de cocción de la pierna de cordero asada
Antes de empezar con la receta, cabe mencionar que la oveja es la especie en términos generales. La carne que se utiliza para asar en el horno es la pierna o la paletilla de los corderos, que deben tener menos de un año Las ovejas mayores prácticamente no se utilizan en la cocina. La lana y la leche de oveja se han utilizado tradicionalmente en los Pirineos y en otros lugares para confeccionar abrigos, almohadas y colchones, y para elaborar queso y otros productos lácteos.El cordero es muy popular en nuestra cocina y en las de los alrededores. La pierna, así como la paletilla, se consideraban una comida especial, reservada para los domingos y fiestas señaladas.La sencillez de su preparación juega a favor de este delicioso plato, que se puede comer todo el año, con o sin especias y acompañamientos.
RECETAPreparación para 4 personas:Pinchar las patas y rellenarlas con ajo, laurel y trozos de tocino. Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor y colocarlas en un plato, añadir la manteca de cerdo y la mantequilla. A continuación, salpimentar las piernas de cordero y colocarlas encima de las patatas, con un poco de romero. Asar a 180°C durante una hora y cuarto. Después, añadir coñac y vino blanco, y mezclar con la salsa que ha quedado alrededor de las piernas de cordero. Dejar reposar 15 minutos en el horno, apagar el horno y servir. Ingredientes para preparar una pierna de cordero asada:-2 piernas de cordero-1 diente de ajo-3 hojas de laurel-4 cucharadas de coñac -200 ml de vino blanco-250 g de tocino o grasa dulce-4 patatas -Un poco de manteca de cerdo o mantequilla -Rosemero
Receta de pierna de cordero deshuesada
Esta pierna de cordero asada a fuego lento llevará su próximo asado dominical a otro nivel. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede separar del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
Pierna de cordero asada deshuesada
Asar pierna de cordero puede parecer intimidante, pero es mucho más fácil de lo que crees. Esta receta de pierna de cordero le ayudará a preparar paso a paso el asado perfecto con hierbas frescas y un glaseado de Dijon.
Esta receta de pierna de cordero se originó en la revista Cooking Light y ha evolucionado a lo largo de los años. Lo que hace que destaque tanto es el glaseado de mostaza de Dijon con hierbas frescas y, por supuesto, ajo.
Muchos de los filetes estarán cortados, mientras que otros aún tendrán una capa de grasa. Si bien es cierto que se quiere un poco de grasa para darle sabor y mantenerlo jugoso, es necesario recortar el exceso de grasa. Es mejor que lo haga el carnicero para no tener que pagar por ello.
Con hueso: este corte es impresionante, sobre todo si el hueso se mantiene largo para darle un aspecto a lo Pedro Picapiedra. Algunos afirman que el hueso añade sabor, mientras que otros expertos en cordero le dirán que es un mito. El trinchado con hueso puede ser un poco más difícil, porque hay que trinchar alrededor de un hueso que atraviesa directamente el centro.
Deshuesado: el cordero deshuesado se corta en filetes porque se le ha quitado el hueso. La mayoría vienen con una malla para mantenerlo todo unido. Quítela antes de asar o, de lo contrario, la preciosa corteza de Dijon que tanto le ha costado conseguir se desprenderá con ella.