Temperatura cordero al horno

Paletilla de cordero asada

Como pastelera profesional, Zoe Denenberg ha pasado los últimos dos años viajando por todo el país -desde Alabama hasta Hawái- trabajando en cocinas de repostería centradas en granjas. Ha escrito sobre comida, viajes y cultura para Southern Living desde 2019. Vea más del trabajo de Zoe en https://zoedenenberg.wixsite.com/portfolio y sígala en Instagram.

Jillian es escritora independiente, editora y verificadora de hechos con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales a través de Dotdash-Meredith, incluyendo TripSavvy, The Spruce, y Travel + Leisure.

Ninguna cena está completa sin un plato principal impresionante, y un costillar de cordero perfectamente cocinado es una forma segura de impresionar a los invitados. Puede que sólo esté acostumbrado a cocinar cordero para las fiestas, pero nuestros editores están aquí para defender que se puede cocinar cordero cualquier martes. "En nuestra opinión, el cordero no tiene por qué limitarse a ser el centro de mesa de las fiestas. Se adapta perfectamente a la rutina de la semana", escriben nuestros redactores. "Piensa en platos cotidianos con cordero, como jugosas hamburguesas, brochetas a la parrilla, bocadillos de pita para niños y chuletas asadas".

Costillar de cordero al vacío

El cordero es una carne muy popular en el Reino Unido. Para muchos, el mejor asado es una pierna de cordero con salsa de menta o gelatina de grosella. La pierna de cordero tiene un sabor fuerte y admite especias, hierbas y salsas fuertes. Cortada en dados o picada, resulta fantástica en currys, tagines y tartas.

Compre siempre cordero a un carnicero decente y, si puede, opte por productos británicos y ecológicos. Tenga en cuenta que la carne de animales alimentados con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 que la de los alimentados con cereales. Si elige una raza de cordero poco común, puede que sea más oscura y tenga un sabor más a caza.Al elegir cordero, busque un color rosa intenso con grasa seca y blanca.El cordero debe conservarse tapado en el frigorífico durante 2-3 días o congelado el mismo día de la compra.

La pierna de cordero se asa tradicionalmente en un horno caliente (190°C-220°C), aunque también puede cocinarse a fuego lento a temperaturas más bajas durante mucho más tiempo. Hay muchos filetes de pierna de cordero para freír y asar, y la pierna cortada en dados puede utilizarse para guisos, tajines y tartas. Cuando cocine una pierna de cordero entera, no le quite el exceso de grasa, ya que añade sabor y ayuda a mantener la carne tierna. La grasa se deshará durante la cocción; escúrrala de la bandeja de asar y bátala en la salsa para darle un toque extra de sabor a cordero.Es importante dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de empezar para garantizar una cocción uniforme. También es imprescindible dejar reposar la carne después de la cocción, 20 minutos es suficiente. Envuelva la pierna en papel de aluminio para evitar que se enfríe demasiado.Utilice un termómetro de carne para comprobar si la carne está hecha o no; no es imprescindible, pero le ayudará a determinar el punto de cocción del cordero, desde poco hecho (48-54˚C) a poco hecho (55-59 °C), a término medio (60-66˚C) o bien hecho (67-74˚C) y obtendrá un resultado más uniforme. El cordero asado debe servirse rosado en el centro. Para reducir el tiempo de cocción, puede pedir al carnicero que le quite el hueso que atraviesa la pierna, una técnica conocida como "butterflying". Es ideal para cocinar a la barbacoa. Pruebe a marinar la carne antes de cocinarla, como hace Robert Thompson en su receta de Pierna de cordero a la brasa con salsa verde y remolacha asada.

Condimento para cordero

Poco hecho 145ºF/63ºCTEl segundo nivel de cocción más bajo en la escala del cordero es poco hecho. El cordero poco hecho tiene una textura y un sabor similares a los del cordero poco hecho, pero la carne tendrá un poco más de color y más volumen en el centro. A continuación se muestra una imagen del aspecto que debería tener el cordero cocinado a un nivel de cocción medio-raro.

Medio 160ºF/71ºCTEl punto medio, el punto de "no sé qué tipo de cordero me gusta, sólo cocínamelo". Ideal para los comensales que no son muy exigentes con el punto de cocción del cordero. Con este cocinado obtendrá lo mejor de ambos mundos, ¡mitad colorado y cocido y mitad rojo y crudo!

Medio Bien Hecho 165ºF/74ºCAhora estamos entrando en la zona caliente. Si se cocina a término medio, el cordero parecerá casi completamente cocido, con una pequeña cantidad de carne de color rosa rojizo en el centro de la carne.Bien hecho 170ºF/77ºCBien hecho es el nivel final de cocción del cordero. Esta es la temperatura más alta a la que se cocinará el cordero para obtener el interior más coloreado, con poco o nada de color rosa o rojo.

Temperatura de las chuletas de cordero

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Siempre me desconciertan las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. Comparado con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua: dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 45 kilos de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de medio kilo de cordero!

¿Por qué? Es sin duda una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da como resultado un sabor excesivamente a caza y una textura seca?

Yo apuesto por lo segundo y, como me encanta el cordero, voy a intentar remediarlo, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa, con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeada de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.