Como preparar costillas al horno
Receta de costillas a la barbacoa
Mucha gente quiere saber cómo cocinar costillas al horno. En muchas partes de EE.UU. no se puede cocinar en el jardín durante los meses de invierno y no se nos antojan las costillas justo cuando llega el buen tiempo en verano. Saber cómo hacerlas en el horno es una gran habilidad para tener cuando el patio trasero está lleno de lluvia o nieve y usted todavía quiere todas las carnes.
Las costillas deben cocinarse como a usted le guste. Para unas costillas que se desprendan del hueso, cocínalas a una temperatura baja y lenta, y para unas costillas más duras que no se desprendan del hueso, hornéalas durante menos tiempo a una temperatura más alta. Las temperaturas más altas también son buenas si no tienes tiempo. Para que queden jugosas y no se caigan del todo del hueso, cocínelas a unos 300 °F.
Temperatura del HornoCostillas de Lomo de BebéCostillas de Res225 °F Grados5 Horas6 Horas250 °F Grados4 Horas5 Horas300 °F Grados2 1/2 Horas3 1/2 Horas350 °F Grados2 Horas2 1/2 Horas400 °F Grados1 Hora1 1/2 Horas450 °F Grados45 Minutos1 Hora
Cocinar las costillas hasta que estén tiernas es más fácil cuando se recuerda la frase más importante asociada a este tipo de cocción: a fuego lento. No puede apresurar unas buenas costillas, ni siquiera en el horno.
¿Cuánto tardan en cocinarse las costillas al horno?
Si las costillas están destapadas, como en nuestras Costillas de cerdo a la barbacoa, deje que pasen unas 2 horas a 350 grados. Si se envuelven en papel de aluminio, las costillas pueden cocerse hasta 3 horas a 300°F, o subir el horno a 400° para un tiempo de cocción más breve: de 1,5 a 2 horas.
¿Qué método de cocción es mejor para las costillas?
Para que las costillas pasen de duras y chiclosas a sabrosas y tiernas, deben cocinarse a fuego lento e indirecto, ya sea en el horno, en la parrilla o en el ahumador. La única excepción es la olla a presión o la Instant Pot, que aceleran considerablemente el proceso.
Cómo cocinar costillas al horno
Estas costillitas al horno se sazonan con un aliño seco casero, se glasean con salsa barbacoa y se hornean hasta que están tiernas y deliciosas. Si te apetece hacer un pequeño viaje virtual al verano, prueba esta técnica. Funciona literalmente con cualquier combinación de aliño seco y salsa barbacoa.
¿Sabía que puede preparar unas costillitas dignas de un restaurante en la comodidad de su propia cocina? Pues sí. Sólo necesita una buena receta, y ahí es donde entramos nosotros. Esta receta de primera produce unas costillas tiernas y jugosas que querrás preparar una y otra vez.
Las costillas baby back (también llamadas costillas de cerdo) proceden de la parte alta de la espalda del cerdo, donde el músculo del lomo se une a la espina dorsal. Este corte magro de cerdo es extremadamente tierno y sabroso. Las costillitas se pueden ahumar, asar u hornear. Suelen estar sazonadas y a menudo se sirven con una salsa barbacoa dulce y salada.
Las costillitas son más magras y se cocinan más rápido que las costillas de cerdo, más pesadas. Algunos dicen que las costillas de repuesto tienen más sabor porque están más entreveradas, pero las costillitas son más populares porque tienen más carne y son más tiernas.
La mejor receta de costillas a la barbacoa
Ahora que llega el verano, es posible que quieras dedicar tiempo a buscar algunas recetas de costillas que te hagan la boca agua para probar esta temporada. Pero hay una vieja pregunta que necesita respuesta si no tienes una parrilla: ¿Se pueden cocinar costillas en el horno? La respuesta es sencilla: Sí, se puede. Al fin y al cabo, el horno sirve para mucho más que para hornear. Puedes cocinar bacon en el horno, jamón en el horno, o incluso, sí, cocinar filetes en el horno.
Solíamos pensar que las costillas sólo se preparan adecuadamente en uno de los mejores ahumadores o en la parrilla (a veces se colocan primero en una olla de cocción lenta), idealmente durante un largo período de tiempo. Sin embargo, cuando las circunstancias (falta de tiempo, de utensilios o de espacio, etc.) no permiten estos métodos, puede cocinar unas costillas que se caen del hueso en un horno convencional.
Al utilizar un horno, no puede subir o bajar la temperatura de cocción tan rápidamente como con una parrilla (aunque siempre puede sacar las costillas del horno si se están cocinando demasiado rápido). Si utilizas un termómetro de carne para controlar el progreso de la cocción, bajarás la temperatura del horno cada vez que tengas que abrir la puerta. Con un grill, en cambio, al abrir la tapa o la puerta sólo se libera un mínimo de calor. Tendrá que vigilar el reloj de cerca, ya que no podrá observar o comprobar físicamente la carne con tanta facilidad.
Costillas al horno
No hay necesidad de preocuparse por una parrilla o ahumador para estas costillitas que se derriten en la boca. En su lugar, encienda el horno a baja temperatura y pruebe estas costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por la parrilla, estas costillitas al horno son clásicas en sabor y textura.
El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este clásico de la barbacoa. Este es el consejo profesional de nuestra cocina de pruebas para cuando se desea un buen sabor a barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes del aliño, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas.
Las costillas se cortan desde la espina dorsal por debajo del músculo del lomo. Un costillar tiene de 10 a 13 costillas y pesa alrededor de un kilo, alimentando a uno o dos adultos por costillar (dependiendo de lo hambrientos que estén). Las costillas baby back, tiernas y magras, suelen ser más caras que otros cortes.
Louis, son más largas y planas y se obtienen del esternón del cerdo. Más grasas que las costillitas, las costillas de cerdo pueden ser igual de deliciosas si se cocinan bien. También suelen tener más carne entre los huesos. Un costillar pesa entre un kilo y un kilo y da de comer a varios adultos. Las costillas suelen ser más asequibles que las costillitas.