Costillar de cabrito al horno
Recetas de costillas de cabra
La carne de cabra se presta a una cocción sencilla en el horno, incluyendo técnicas secas como el asado. También puede estofar la carne menos tierna o asar a la parrilla los cortes más finos, como filetes o chuletas. La carne de cabra es muy apreciada en Estados Unidos y en todo el mundo. Aunque la carne de un animal maduro puede resultar dura si no se prepara adecuadamente, la de una cabra joven es deliciosamente suave, tierna y jugosa, con un sabor parecido al del venado o la ternera.
Coloque la carne sobre una rejilla en un asador o fuente de horno y, si lo desea, espolvoréela con sal y pimienta y hierbas y especias, como tomillo, salvia o pimentón. También puede marinar la carne de cabra con una solución sencilla a base de vinagre, aceite y condimentos antes de asarla. Deje marinar la carne en el frigorífico durante un máximo de 14 horas.
Introdúzcala en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit y cocine la cabra hasta que alcance el punto de cocción deseado. Un asado de pierna requiere aproximadamente de 20 a 30 minutos por libra, mientras que un jarrete tarda unos 45 minutos por libra. Vigile cuidadosamente la carne para evitar que se cocine demasiado.
¿Cómo se ablandan las costillas de cabrito?
Estofar y guisar son buenos métodos de cocción para los cortes de carne menos tiernos, como la cabra. Aplaste la carne con un mazo ablandador o hendidura a través de las fibras con un cuchillo afilado. De este modo, las fibras musculares se rompen y se ablandan, con lo que el trozo de carne queda más tierno.
¿Cómo cocinar un costillar de cabrito?
Poner las rejillas en una fuente de asar grande, colocándolas de dos en dos con los huesos entrelazados. Asar durante unos 8 minutos para una carne muy rosada, 10 minutos para una carne media y 12-15 minutos para una carne bien hecha.
¿Son buenas las costillas de cabra?
Las costillas de cabra tienen un bajo contenido en colesterol, por lo que pueden consumirse con regularidad. Su contenido en hierro es superior al del pollo. La vitamina B se encuentra en las costillas y la carne de cabra, y se cree que ayuda a quemar grasas. Las costillas de cabra tienen un alto contenido en vitamina B12, que ayuda a mantener la piel sana y flexible.
Receta de costillas de cabrito a la barbacoa
El accidentado terreno de Basilicata y Calabria hace que la zona sea idónea para el pastoreo de cabras, y la carne tierna y sabrosa de las cabritas de la zona es especialmente apreciada. El sabor de la carne se debe en parte a la fisiología de las cabras, que pueden levantarse dos metros sobre las patas traseras, lo que les permite comer la gran variedad de hierbas y hojas de los árboles de las zonas boscosas.
Mi apego a este plato es profundo, se remonta a mi infancia, cuando pastoreaba nuestras cabras. A veces las perdía de vista y, para reunir al rebaño, les tendía una rama de carpe o de fresno, cuyas hojas les encantaban. Las cabras la olían y venían corriendo hacia mí, lo que facilitaba el recuento.
Este plato también evoca celebraciones primaverales como la Pascua y las bodas, que siempre incluían cabrito asado en el menú. Su carácter festivo es una de las razones por las que incluí esta receta en mi menú "Belleza de Basilicata" en la Fundación James Beard (página 264). El plato fue inesperado y tuvo muy buena acogida. Con sus beneficios para la salud y la mayor disponibilidad de carne de cabra en este país, espero ver carne de cabra en cada vez más menús.
Costillas de cabra receta india
En esta receta de cordero (o cabrito), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa a la barbacoa (o al horno de leña - ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Y ya está. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!
¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí... ¡parece que siempre hay un "pero"!) ¡la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible!
No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es de buena calidad, me parece que tiene un sabor/olor fuerte al que no me acostumbro. Creo que esto tiene algo que ver con la forma en que se crían y alimentan los animales.
Un animal criado dentro de un establo, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad tendrá un sabor muy diferente a otro criado en el campo, bajo el sol, feliz, comiendo hierba, hierbas y otras cosas.
Por eso, cuando encuentro un buen trozo de carne, no dejo pasar la oportunidad de cocinar algo especial. A veces sigo la tradición cretense antes mencionada y lo meto en el horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Costillas de cabrito estofadas
A todo el mundo le gustan las costillas, especialmente durante la temporada de parrilladas. Las costillas de cordero y cabrito pueden resultar confusas si no se ha trabajado con ellas antes. Las costillas de cerdo son populares, están ampliamente disponibles en los restaurantes e incluso se venden precocinadas y envasadas en las tiendas de comestibles. La gente puede esperar que las costillas de cordero tengan el aspecto y el sabor de las sabrosas y carnosas costillas de cerdo. Las costillas de cordero y cabrito son todo eso, y más, en cuanto a sabor.
La diferencia es especialmente evidente si se compara el corte de costilla de cerdo baby back, muy consumido en Estados Unidos, con las costillas de cordero o cabrito. No hay vuelta de hoja: los animales sanos tienen grasa corporal y los costillares de cordero y cabra están recubiertos de una deliciosa grasa. Así debe ser. La grasa de los animales es sin duda la más pura, natural y saludable que se puede comer, sobre todo la de los animales alimentados con hierba y ricos en ácidos grasos omega 3 procedentes de pastos ricos, como los nuestros en Shepherd Song.
Esta receta es del chef Alan Bergo. Un chef de Minnesota, Alan es un veterano de 15 años de la industria culinaria, ex chef ejecutivo del aclamado restaurante de Lucía, y el Salt Cellar. Fundador del sitio web Forager Chef, es conocido como una autoridad respetada en la búsqueda de alimentos en el Medio Oeste. Más información sobre Alan y su búsqueda de setas y alimentos silvestres y desconocidos en Forager Chef.