Costillar de cordero al horno para navidad
Costillar de cordero ahumado
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de la forma más tradicional. Siga nuestra guía de consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprarla entera, con hueso, parcialmente deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es un centro de mesa impresionante y conserva el sabor de los huesos; una pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. Un muslo de cordero "butterflied" es un muslo al que se le ha quitado el hueso y se le ha abierto la carne en forma de "mariposa". Este corte se utiliza a menudo para asar a la parrilla, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápida cocción.
La paletilla de cordero es una pieza con más grasa que se asa lentamente a baja temperatura. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paletilla también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paletilla de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paletilla de 2,25 kg sirve para 6-8 personas y, si cocina para menos gente, media paletilla es una buena opción.
¿A qué temperatura se asa el costillar de cordero?
Precalentar el horno a 450°F. Asar el cordero en el tercio superior del horno durante 15 minutos. Dar la vuelta a las costillas y asar durante 10 minutos más para obtener una carne poco hecha. Transfiera las rejillas a una tabla de trinchar, colóquelas en posición vertical y deje reposar durante 10 minutos.
¿Hay que tapar el cordero en el horno?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
¿Cuál es el mejor método de cocción para el cordero?
La cocción lenta crea un sabor más intenso debido a la grasa presente en los cortes. La grasa también ayuda a que la carne esté tierna. Los cortes de carne tierna son más adecuados para una cocción rápida, ya sea en sartén o en el horno. Es necesario un calor directo para cocinar el cordero rápidamente y servirlo rosado, el cordero demasiado cocido está seco y duro.
Costillar de cordero a la barbacoa
Esta receta de costillar de cordero asado es increíblemente fácil de hacer, deliciosa y lo suficientemente versátil como para servirla en una cena entre semana o para recibir invitados. De hecho, me encanta incluir este costillar de cordero asado en mi mesa navideña cuando celebro fiestas.
A la hora de elegir un costillar de cordero, es importante conocer su procedencia y elegir una fuente de alta calidad. En Francia, tengo un carnicero local en la Rue Cler al que voy a por mi cordero (carré d'agneau). En California, suelo comprar un costillar de cordero a la francesa en Costco.
Sólo se necesita un poco de ajo, romero fresco, mostaza de dijon, sal y un chorrito de baslamic (o vinagre de vino blanco). Se trituran juntos en un procesador de alimentos o simplemente se mezclan en un bol, y se esparcen sobre la carne de cordero.
En ese momento, se deja reposar el cordero marinado durante al menos 30 minutos, o se mete en la nevera toda la noche. Cuando estés listo para hornearlo, saca el cordero de la nevera cuando empieces a precalentar el horno para que no esté superfrío de la nevera.
La mejor receta de cordero
El escocés Kenny Rochford es cofundador de la empresa californiana John Curtis + Sons, dedicada a la producción de vino en lata de alta calidad y al apoyo al medio ambiente. Cuenta con más de dos décadas de experiencia en bodegas californianas como Medlock Ames, CIRQ Estates y Kosta Brown.
Cuando el cordero está en el centro de la mesa -especialmente algo tan llamativo como este costillar de cordero- hace que la comida sea especial. Esta receta es una de nuestras formas favoritas de preparar un costillar de cordero porque es sencilla pero tiene sabores maravillosamente complejos gracias al adobo. Basta con untar el cordero con abundante ajo, romero, aceite de oliva y sal antes de asarlo a fuego fuerte, para que la carne se dore pero quede medio cruda por dentro cuando termine de cocinarse (añada uno o dos minutos más al tiempo de asado si prefiere que el cordero se cocine más).
No olvide pedirle al carnicero que le saque las costillas, lo que significa que retira todo el exceso de carne, grasa y cartílago de los huesos. De este modo, la presentación después del asado será más limpia y la carne y la grasa que habrían quedado en los huesos no se quemarán mientras la carne se asa.
Costillar de cordero al pistacho
Aunque tradicionalmente hago un jamón como plato principal para nuestra cena de Pascua, este año quería probar algo nuevo así que hice este Costillar de Cordero Asado al Horno en su lugar. Y tengo que admitir que me sorprendió lo tierno y sabroso que quedó.
Sin embargo, tengo que admitir que esta es la primera vez que he hecho una receta de cordero. Aunque es muy común servir cordero en Pascua en muchos países y culturas, este concepto era nuevo para mí.
*Las medidas específicas y las instrucciones completas de la receta se encuentran en una tarjeta imprimible al final de este artículo. Sin embargo, asegúrese de seguir leyendo los consejos y trucos para hacer esta receta a continuación.
Aunque esta receta lleva menos de 30 minutos en el horno, se requiere un poco de preparación previa. Por lo tanto, una hora y 45 minutos antes de que quiera servir el cordero para cenar, saque la carne del frigorífico.
Ahora coloque un trozo de ajo en cada hendidura que haya hecho en la capa de grasa. Cuando la grasa se reduzca durante el proceso de asado, el ajo infundirá sabor directamente a la carne. Aparte la sartén mientras prepara el condimento.