Costillas al horno con mostaza y miel

Aliño de miel y mostaza

Raciones: 4 personas | Tiempo de preparación: 60 minutosLas costillas de cerdo son ideales para la cena, ya que son el acompañamiento perfecto para unas verduras coloridas y sabrosas. Se prepara una salsa con una combinación de miel, mostaza, salsa de soja, ketchup y zumo de naranja y se unta sobre las costillas de cerdo. Fritas y estofadas en una sartén, ¡el resultado es un plato sencillo y sofisticado para una comida variada! Estas costillas de cerdo tienen un aspecto muy apetitoso y son increíblemente deliciosas:

Raciones: 4 personas | Preparación: 60 minutosLas costillas de cerdo son ideales para la cena, ya que son el acompañamiento perfecto para unas verduras coloridas y sabrosas. Se prepara una salsa con una combinación de miel, mostaza, salsa de soja, ketchup y zumo de naranja y se unta sobre las costillas de cerdo. Fritas y estofadas en una sartén, ¡el resultado es un plato sencillo y sofisticado para una comida variada! Estas costillas de cerdo tienen un aspecto muy apetitoso y son increíblemente deliciosas:

Costillas de cerdo a la mostaza y miel en el horno

Al igual que ocurre con la mayoría de los aspectos de la barbacoa, las opiniones sobre la conveniencia o no de utilizar una capa de mostaza antes de un aliño seco son dispares. Algunas personas afirmarán que es una parte importante del proceso, mientras que otras dirán que sirve de poco o nada.

Dicho esto, la razón por la que la gente usa mostaza en las costillas es para que el aliño seco se adhiera mejor a la carne. La gente suele referirse a la mostaza como un "aglutinante", ya que su propósito es actuar como un pegamento para el aliño seco y la carne.

Aunque la mostaza es probablemente el aglutinante más utilizado, varios Pitmasters optan por utilizar alternativas. Personalmente, encuentro que la mostaza es la opción más barata, y es mi preferencia para algo como la nalga de cerdo.

Este proceso también permite que las proteínas musculares se descompongan/descompongan o desnaturalicen. La sal está hecha de iones de sodio y cloruro que llevan cargas eléctricas. Estos iones atacan a las proteínas. Las fibras musculares aflojadas permiten entonces que esta solución de salmuera sea reabsorbida.

El uso de salsa Worcestershire en las costillas de cerdo no es muy común (aunque sí lo es para las costillas de ternera). La gente usa más la salsa Worcestershire para cortes de carne de vacuno como la falda, las costillas asadas, las costillas de ternera, etc.

Costillas a la mostaza en el horno

Precalentar el horno a 170oC añadir el caldo a la fuente y cubrir las costillas con papel de horno y papel de aluminio. Hornear lentamente durante 2 horas dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren y estén tiernas. Rellenar la fuente con un poco más de caldo durante la cocción si se seca demasiado.

¿Sabía que...? El marinado es el proceso de sumergir los alimentos en un líquido condimentado antes de cocinarlos. Este líquido "marinado" puede ser ácido (hecho con ingredientes como vinagre, zumo de limón o vino) o enzimático (hecho con ingredientes como piña o papaya). Además de estos ingredientes, el adobo suele contener aceites, hierbas y especias para dar más sabor a los alimentos. El marinado se suele utilizar para aromatizar y ablandar la carne. fuente: wiki

Costillas a la mostaza de Dijon

Hay días en los que no nos apetece trabajar en la cocina. Es entonces cuando el horno puede convertirse en un gran aliado. Hay recetas como esta de costilla de cerdo a la mostaza y miel que se hacen solas, sólo requieren un poco de tiempo y paciencia. ¿Te animas a prepararla?

A mí no me da pereza encender el horno en verano. Uno puede sentarse en la terraza o en el jardín a la sombra a disfrutar de un buen libro o de un aperitivo mientras el horno trabaja en la cocina. En una hora tendrás las costillas asadas listas para servir; ¡recién hechas son una delicia!