Costillas de ternera al horno arguiñano

هدا دجاج كنتاكي مغربي،منزلي و رائع

El cocido es un guiso tradicional madrileño de ternera, pollo y garbanzos. Es similar al "Pot au feu" francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviéndose el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.

Este guiso picante de garbanzos puede hacerse con espinacas, col rizada o acelgas. La idea es cortar todas las verduras al tamaño de los garbanzos o en dados de 1 cm. Este guiso está pensado para ser picante, así que añade tanta guindilla en polvo como quieras.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. Añadir las demás verduras y seguir rehogando unos 5 minutos más. Añadir las especias y mezclar bien. Añadir los tomates, los garbanzos y una lata de agua. Salpimentar y llevar a ebullición. Si utiliza col rizada o acelgas, trocéelas y añádalas a la sartén. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Si utiliza espinacas, añádalas ahora sobre la mezcla de tomate y garbanzos y tape para que el calor las ablande. Remover bien las espinacas.

Patatas fritas horneadas y salsa que cualquiera puede hacer

me encanta el color, me encanta el aspecto y me encantaría probarlo! no podemos conseguir costillas cortas a menudo, pero estoy pensando que el buey podría ser un buen sustituto. ¿qué dices? ¿probarlo con buey, o esperar a un momento en que podamos conseguir costillas cortas?

Estoy seguro de que también quedaría bien con pechuga, Ron... sólo que no habrá tanta grasa para sacar y que quede bien tierna. Pero como cualquier estofado, estoy seguro de que cualquier corte normalmente más duro funcionaría muy bien.

Me encantaría hacerlo con costillas cortas, porque las tuyas tienen MUY buena pinta, pero dependiendo de la disponibilidad y los precios, probablemente utilizaré asado de ternera cortado en trozos grandes.  en cuanto al vino, buscaré el temperanillo, pero no recuerdo haberlo visto en la zona. ¿alguna sugerencia de un buen sustituto? al no saber a qué sabe el temperanillo, no tengo con qué compararlo.

Sashimi braseado de salmón salvaje de Alaska con boniato

Todas estas preguntas y muchas más tienen respuesta en el nuevo portal interactivo FOODS FROM SPAIN. Patrocinada por el ICEX, el Instituto Español de Comercio Exterior (dependiente del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio), la web FOODS FROM SPAIN está dirigida principalmente a profesionales del sector alimentario (importadores, distribuidores, periodistas, escuelas de cocina, etc.), pero está repleta de información gastronómica para todos los interesados en España (sí, escolares, encontraréis todo lo que necesitáis para la redacción de la asignatura de español).

Justo al lado del reportaje sobre el chef vanguardista Ferran Adriá (espumas, nitrógeno líquido, gelificación), hay enlaces a artículos sobre técnicas culinarias tradicionales, escritos por ME. Aquí encontrará todo sobre el sofrito y el escabeche.

Haga clic en "Shop, Travel, Dine" para degustaciones fuera de España, "A Touch of Spain in New York de José Guerra y, dentro de España, Tasting Tapas in Málaga, de Janet Mendel . Estas fotos son de mi ruta de tapas por Málaga.

Fogón para quincho

Si utiliza alubias blancas secas, esta receta puede cocinarse en una olla a presión y tardará unos 30 minutos. También se pueden utilizar alubias en conserva y cocerlas al fuego. Esta receta funciona bien con cualquier tipo de pescado blanco como la merluza o el bacalao. Puede sustituir la col seca por col fresca picada.

El cocido es un guiso madrileño tradicional de ternera, pollo y garbanzos. Es similar al "Pot au feu" francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviéndose el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.

Aunque este año no teníamos cerdo, decidí hacer chorizo. Así sabría exactamente qué lleva y cuánta grasa contiene. La receta requiere básicamente un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panceta de cerdo que compré era muy magra, el porcentaje de grasa era considerablemente mayor. Es posible hacer el chorizo completamente desde cero, añadiendo tus propias especias y condimentos a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, y no es ideal para secar y curar la carne, quería estar completamente segura de que no habría ningún problema y de que no nos envenenaríamos todos, así que utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada "Chorizol". Después añadí más orégano, guindilla y ajo picado.