Dorada al horno con vino blanco

Tiempo de cocción de la dorada entera

Preparación Precalentar el horno a 425° grados (preferiblemente ponerlo en horneado por convección). Mezcle el vino, el zumo de limón y el vinagre en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añada las hojas de laurel y el ajo. Reduzca el líquido a la mitad de su volumen original, unos 5 minutos. Añadir 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colocar las doradas en una sola capa en una fuente de horno ligeramente engrasada. Sazonar con el 1/4 de cucharadita restante de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Vierta el glaseado frío sobre el pescado y cubra la fuente con papel de aluminio. Hornear durante 15 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido (debe estar opaco en lugar de translúcido, y debe sentirse firme al tacto). Pase el pescado a una fuente. Sirva el pescado caliente, rociado con el aceite de oliva virgen extra y espolvoreado con la albahaca.

CHEFMicol NegrinTras licenciarse en la principal academia culinaria de Canadá, "L'Institut du Tourisme et de l'Hotellerie du Quebec", MICOL NEGRIN se trasladó a Nueva York y se convirtió en editor y redactor jefe de The Magazine of La Cucina Italiana.  Micol abrió RUSTICO COOKING en Midtown Manhattan, con su marido Dino De Angelis, para organizar clases de cocina, fiestas culinarias y eventos de formación de equipos. Autora de tres libros de cocina: "Rustico: Regional Italian Country Cooking", "The Italian Grill" y "The Best Pasta Sauces: Recetas regionales italianas favoritas". Micol no es sólo un experto chef italiano, sino también un escritor consumado y una autoridad muy respetada en cocina italiana, y ha escrito artículos para importantes publicaciones (entre ellas Fine Cooking, Cooking Light y Bon Appetit). Compartir

Dorada al horno en papel de aluminio

He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para pescado. La he servido con pargo, pero combina con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. Pero piense más allá de la aleta. Esta salsa cremosa también combina de maravilla con pollo, cerdo y crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.

Se trata de una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los suaves sabores agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una jarrita de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en aquel lujoso restaurante francés el día de su cumpleaños.

A decir verdad, utilizamos un pequeño truco de restaurante para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y combina con mucho más que lenguado)

Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también quedaría estupenda con crustáceos (gambas, langosta, cangrejo), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).

Dorada al horno con patatas

Esta receta ligera y sencilla utiliza ingredientes frescos y locales. El secreto del éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes. La dorada y las verduras deben ser de primera calidad y, a ser posible, de la Costa del Sol. El besugo con patatas es uno de los platos preferidos de los malagueños que se puede degustar durante todo el año.

Esta receta ligera y sencilla utiliza ingredientes frescos y de la zona. El secreto del éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes. El besugo y las verduras deben ser de primera calidad y, a ser posible, de la Costa del Sol. El besugo con patatas es uno de los platos preferidos de los malagueños que se puede degustar durante todo el año.

1. Limpiar el besugo. 2. Poner aceite de oliva en una fuente de horno y añadir las patatas previamente cortadas repartiéndolas por todo el contorno. 3. 3. Poner la dorada en la misma bandeja y salpimentar al gusto.4. Picar la cebolla, el ajo y los tomates y añadir todo a la misma bandeja junto con la fija y las patatas. 5. Espolvorea por encima un poco de perejil picado, romero, aceite de oliva y un poco de vino blanco.6. Hornea durante 25 minutos a 180º C. Después, añade el resto del vaso de vino y deja cocer otros 10 minutos.

Cómo cocinar dorada al horno

El besugo es uno de los pescados más valiosos del Mediterráneo. Está disponible todo el año, pero sabe mejor de julio a octubre. Tiene unas características manchas doradas en las mejillas y una barra dorada sobre los ojos, por lo que también se conoce como "dorada". Gracias a sus fuertes dientes, que recuerdan ligeramente a los de los conejos, la dorada es capaz incluso de abrir mejillones y cangrejos. Su carne es baja en grasa y rica en proteínas y minerales valiosos, como magnesio, calcio, fósforo y yodo.

Cuando compre dorada, asegúrese de que tiene los ojos brillantes y las branquias húmedas. Cuanto más clara sea la banda dorada de su frente, más fresca es. ¿Sabía que todas las doradas empiezan siendo machos? A los dos o tres años sus órganos sexuales retroceden y se convierten en hembras.

Sugerencia: También puede cocer el pescado al vapor. Sólo tiene que seleccionar los siguientes ajustes del horno: Función: Humedad plus, número/tipo de ráfagas de vapor: 1; temperatura 190-200°C + precalentamiento, volumen de agua: aprox. 100 ml, nivel: 2; 1. Ráfaga de vapor: 15 minutos después del inicio del proceso de cocción, tiempo de cocción: 25-35 minutos