Filete de gallo al horno
Sazonar el pollo
Esta es la más popular de todas las recetas de pechuga de pollo que he publicado. Es una Pechuga de Pollo al Horno JUCIOSA espolvoreada con un simple condimento mágico, horneada hasta caramelizarse. Es sencilla, rápida e increíblemente sabrosa. Es uno de los favoritos de los lectores, junto con el Pollo con miel y ajo, este épico Pollo con costra de parmesano y el Pollo crujiente al ajo.
Por muy sencillo que parezca, si metes una pechuga sazonada en el horno sin pensar, lo más probable es que acabes masticando un pollo seco y echándole cantidades ingentes de ketchup para intentar salvarlo.
Una pechuga de pollo mediana tardará entre 18 y 20 minutos en hornearse a 220 ºC / 425 ºF. Cocinarla fuerte y rápido a una temperatura alta es el secreto para una caramelización magnífica y un pollo ultra jugoso por dentro. Nada de pechugas resecas.
El condimento de este pollo es en realidad un buen indicador de cuándo el pollo está cocinado a la perfección. Básicamente, una vez que la superficie del pollo está caramelizada, está cocinado a la perfección por dentro, ¡así que sácalo del horno!
Pollo frito al horno
Método:Paso 1: Combina los ingredientes de la marinada y mézclalos bien. Sumerja el pollo en la marinada, asegurándose de que cada pieza quede bien cubierta. Cúbralo con papel film y métalo en el frigorífico durante al menos 2 horas.Paso 2: Saque el pollo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo. Precalentar el horno a 200ºC. Coloca las chuletas de pollo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba (si quieres, puedes utilizar una rejilla). Asar el pollo entre 45 minutos y una hora (dependiendo de la temperatura del horno y del grosor del pollo). En los últimos 10 minutos más o menos, enciende el grill/parrilla para que la piel quede bonita y crujiente.Paso 3: Sirve con gajos de lima, sal y pimienta blanca aparte. ¡A comer!
Pechuga de pollo crujiente al horno
Moler muy finamente los granos de pimienta negra y rosa en un molinillo de especias o en un mortero y pasarlo a un bol mediano. Añadir sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar moreno y pimentón y mezclar con los dedos.
Sacar el pato del envase al vacío, secarlo bien y colocarlo sobre una rejilla en una bandeja de horno con borde. Espolvoree bien la mezcla de condimentos por todo el pato, dando golpecitos (no frotando) para que se adhiera. Aunque es posible que no lo necesite todo, es bueno que le sobre, ya que una parte caerá en la bandeja. Deje enfriar en el frigorífico, sin tapar, durante al menos 24 horas y hasta 2 días.
Retire el pato de la rejilla y enjuague la bandeja de horno si es necesario (es probable que quede algo de líquido en la bandeja; no se preocupe, el pato quedará muy jugoso). Forre la bandeja de horno con 2 ó 3 capas de papel de aluminio. Esto reducirá enormemente el trabajo de limpieza posterior. Deje que el pato alcance la temperatura ambiente durante 1,5-2 horas.
Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del glaseado en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. Continúe durante 10-12 minutos hasta que el glaseado espese ligeramente (apenas debe cubrir el dorso de una cuchara), luego apague el fuego y reserve.
Salsa de pollo
Un mayor bienestar animal significa una carne más sabrosa, pero tiene un precio elevado. En GH creemos que tu cartera debe tener la última palabra a la hora de comprar carne: elige la mejor calidad que te permita.
Gramo a gramo, la pechuga es el corte más caro del pollo. Piensa con inteligencia: compra un pollo entero y aprende a despiezarlo tú mismo -consulta nuestra guía de expertos sobre cómo despiezar un pollo-; así obtendrás pechugas, alas, muslos, contramuslos y una carcasa para la sopa, todo por poco más de lo que pagarías por dos filetes sin piel.
Si quieres comprobar si una pechuga de pollo está cocida sin utilizar un termómetro, emplea uno de nuestros métodos más astutos. El primero consiste simplemente en cortar la carne por la mitad. Compruebe que todas las fibras están opacas y cuajadas, y que no hay un color rosado gelatinoso en el centro. Este método es invasivo y no resulta muy útil si se cocina para invitados especiales.
Un método que causa menos daños es insertar un pincho de metal en la parte más gruesa de la carne. Manténgalo ahí unos segundos, retírelo y tóquese inmediatamente la parte interior de la muñeca. La sensación de calor debe ser tal que no se pueda mantener la brocheta en la piel más de un instante.