Como hacer bacalao fresco al horno
Recetas de bacalao al horno, jamie oliver
Sencilla, rápida y deliciosa describe esta receta de bacalao al horno. Hornee durante dos tandas de 10 minutos cada una y tendrá la cena de diez perfecta. Esta receta fue una de las peticiones favoritas de un restaurante local. Cerraron después de años en el negocio y estamos felices de compartir una versión de su receta más solicitada. Yo la sirvo con arroz pilaf y espinacas frescas ligeramente doradas en aceite de oliva y ajo. ¡Qué rico!
Este bacalao al horno sorprende por su cobertura de galletas de limón y mantequilla que contrasta maravillosamente con el pescado tierno y escamoso. Se trata de un plato de lujo que utiliza ingredientes sencillos y asequibles y que está listo en menos de 40 minutos, por lo que es igual de apropiado para las ajetreadas noches entre semana que para cenas elegantes.
Esta receta toma un pescado suave y asequible como el bacalao y lo transforma en un plato de marisco salado, mantecoso y herbáceo digno del menú de un restaurante. Los lomos de bacalao se hornean en mantequilla derretida, luego se cubren con una capa de limón, vino y galletas y se hornean una última vez. A medida que se hornea, la cobertura de migas de mantequilla se incorpora a la mantequilla derretida, creando una salsa espesa y rica para servir con cuchara sobre el pescado. No es necesario emplatar este plato, ya que la cobertura de migas le añade mucho atractivo visual. Sírvalo directamente de la fuente de horno con rodajas de limón, perejil y cebollas de verdeo.
Tiempo de cocción del lomo de bacalao
Típico de un pescado blanco, el bacalao está repleto de proteínas, minerales y vitamina B12, que tiene multitud de beneficios para la salud. Ya sea en filetes empanados o en un pastel de pescado, el bacalao puede ser sin duda su pesca del día.
Para hornear filetes de bacalao, envuélvalos en papel de aluminio, papel sulfurizado o en una fuente de horno tapada con un poco de líquido y condimentos. Hornéelos durante 15-20 minutos a 200°C, termostato 6, o hasta que la carne se vuelva opaca y empiece a desmenuzarse. El líquido de cocción se puede utilizar para hacer una salsa para acompañar el pescado.
El escalfado produce un pescado húmedo y tierno. Sumerja los filetes de bacalao en una sartén con el líquido de cocción (agua/vino/leche). Tápelo y déjelo cocer lentamente a fuego lento durante 5 minutos, dependiendo del grosor. Retirar los filetes con una espumadera.
Para freír los filetes de bacalao, calentar un poco de aceite o aceite y mantequilla en una sartén, añadir los filetes y cocinar durante 4 - 5 minutos dándoles la vuelta una vez. El pescado estará cocido cuando la carne se vuelva opaca y empiece a desmenuzarse.
Tiempo de cocción del bacalao al horno en papel de aluminio
¿Sabías que el bacalao es muy rico en proteínas y muy bajo en grasas? Si quieres aumentar tu consumo de proteínas y eres consciente de tu ingesta de grasas, el bacalao es una maravillosa fuente de proteínas magras. Además, aporta vitaminas y minerales (en concreto, vitamina B12, vitamina B6, selenio y fósforo), lo que convierte al bacalao en un combustible rico en nutrientes para el organismo.
La pequeña cantidad de grasa que tiene el bacalao es rica en ácidos grasos omega-3 (en contraposición a los omega-6), que son maravillosos para la salud cerebral, hormonal, digestiva, etc. Además, el bacalao tiene menos mercurio que muchos otros tipos de pescado o marisco (como el atún).
Nota: si no conoces la cúrcuma, evita usar demasiada ya que tiene un sabor amargo. No se trata de echarla a discreción, como se hace con la mayoría de los condimentos, porque puede hacer que la comida resulte un poco... bueno... asquerosa.
Precalentar el horno a 350 grados F y añadir una pequeña cantidad de aceite en el fondo de una cacerola (yo uso aceite de aguacate). Utiliza los dedos para esparcirlo y evitar que el bacalao se pegue a la cazuela.
Cómo cocinar lomo de bacalao al horno
Para una cena fácil que puedes tener lista en 15 minutos, ¡es hora de probar el bacalao al horno! Sólo necesitas 6 ingredientes para esta sencilla receta, y muchos de ellos puede que ya los tengas en tu cocina. El bacalao al horno es fresco y suave, con un sutil toque picante gracias a la pimienta de cayena. La cocción del bacalao en el horno lo mantiene húmedo, mientras que los ligeros condimentos acentúan el pescado en lugar de abrumarlo. El bacalao al horno es delicioso en su sencillez y tan fácil de preparar, que es una gran opción para una noche de semana ocupada.
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque los filetes de bacalao en la bandeja. Sazone los filetes con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y cayena. Hornee el bacalao de 10 a 12 minutos. Saque los filetes del horno, adórnelos con perejil fresco y sírvalos. ¿Es el bacalao congelado tan bueno como el fresco? Aunque el bacalao fresco tiene un sabor ligeramente mejor, también se puede utilizar bacalao congelado. Si opta por el bacalao congelado, deje que se descongele a temperatura ambiente antes de hornearlo. No olvide secarlo antes de cocinarlo.