Como hacer medio cochinillo al horno en casa
Pat lafrieda
Este cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se sirve con unas fantásticas alubias blancas cocidas a fuego lento que llevan un hermoso y fragante puré de albahaca y perejil. Para las ocasiones especiales no hay nada mejor.
Pida a su carnicero que prepare las paletillas y la pata del cochinillo para asar, dejando los huesos de la pata dentro y marcando sólo la piel de las paletillas. No se debe marcar la piel de la pierna ni salarla, ya que así se obtienen mejores chicharrones.
Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas y ponerlas en una cazuela con agua a un centímetro por encima de las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Quitar la espuma durante la cocción y añadir agua si es necesario. Una vez cocidas, escurrirlas y conservar el líquido. Enjuagar brevemente las judías con agua fría para evitar que se cuezan.
Precalentar el horno a 160°C y colocar las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno con las articulaciones de cochinillo encima. Asar 1 h 30 y bajar a 120°C durante una hora más. Para terminar, suba el horno a 220°C y cocine durante 20-30 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
Porchetta al vacío
Una buena regla es que el menú sea sencillo. Lo importante es ofrecer comida que no ensucie demasiado y que pueda servirse fácil y rápidamente. Si se utilizan utensilios de papel o plástico, recuerde que un plato de papel tiene un límite de capacidad.
La carne a la barbacoa, sobre todo la de cerdo, va bien como plato principal o puede servirse en un bollo. El bollo mantiene la carne caliente, evita que se seque, es fácil de manejar y, a menudo, elimina la necesidad de cuchillo o tenedor. Pida los panecillos previamente cortados en una panadería. Los panecillos de centeno o de trigo integral mantienen mejor su forma que los panecillos de hamburguesa blancos normales, incluso cuando se exponen a los jugos de la carne o a las salsas de barbacoa.
Hay que tener en cuenta varios factores a la hora de encargar la carne. En primer lugar, obtenga una estimación precisa del número de personas que se van a alimentar. Si se trata de carne de cerdo en canal, calcule una libra de peso en canal por ración. Una canal de 150 libras alimentará a 150 personas. Si se asa la carne de cerdo deshuesada, se obtendrán cuatro raciones pequeñas, tres raciones buenas o dos raciones abundantes por libra. Para asegurarse de tener suficiente para adultos hambrientos, calcule dos raciones y media por libra de cerdo deshuesado.
Lechón
Colocar la paletilla de cerdo sobre una rejilla en una fuente de horno y asarla durante 30 minutos o hasta que la piel empiece a ampollarse, crujir y dorarse. Dar la vuelta a la paletilla y rociar con la mitad del zumo de limón y 2 cucharadas de aceite. Bajar el horno a 120°C y dejar asar la carne toda la noche o todo el día (de 8 a 24 horas), dándole la vuelta y rociándola de vez en cuando con zumo de limón y, si está seca, con un poco de aceite.
La carne cederá y empezará a desprenderse del hueso cuando esté lista. Desmenuzar en trozos, asegurándose de que todo el mundo tenga una selección de carne y chicharrones. Desglasar la bandeja de asar con zumo de limón extra y servir por encima.
Central Otago produce algunos de los mejores pinot noir del mundo y el Mud House Claim 431 de 2013 no es una excepción. Piense en fruta de pepita fragante y de temporada apuntalada por una estructura tensa, una textura sedosa y una verdadera intensidad, lo que lo convierte en la variedad ideal para carnes ricas y de caza, como el cochinillo asado. Cerdo y Pinot, el maridaje perfecto.
Como hacer medio cochinillo al horno en casa 2022
Hacer agujeros en el cerdo y sazonar con vino, ajo, sal y pimienta negra, frotando especialmente la parte interior. Dejar marinar durante 2 horas. Cubrir la carne con papel de aluminio y meterla en el horno precalentado a 200°C durante unas 2 horas y media, o hasta que esté tierna. Colocar el cerdo sobre una rejilla y secar la piel con papel de cocina, retirando el exceso de líquido. Calentar el aceite. Con guantes de tela, verter con un cucharón el aceite caliente sobre la piel del cerdo hasta que se dore. Tenga cuidado de no quemarse.