Como hacer merengues al horno
Tiempo de cocción del merengue
Aunque todos los merengues son ligeros y etéreos, no todos son iguales. Procedentes de distintas tradiciones europeas, analizamos las similitudes y diferencias de los tres tipos: merengues franceses, suizos e italianos. Además, tenemos consejos y trucos para hacer merengues perfectos en todo momento.
El tipo de merengue más sencillo, común o clásico es el merengue francés. Se elabora batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos espumosos o suaves (apenas mantendrán la forma) y, a continuación, añadiendo el azúcar poco a poco para asegurarse de que se disuelve, sin dejar de batir las claras. Una vez añadido todo el azúcar, se bate el merengue a punto de nieve (se levanta y se mantiene en su sitio cuando se levanta el batidor), o según determine la receta.
El merengue suizo es un merengue ligeramente cocido: las claras de huevo y el azúcar se baten (continuamente) y se calientan a baño maría hasta que el azúcar se disuelve, la mezcla empieza a espesar y alcanza unos 130° en un termómetro para caramelos (o según determine su receta). A continuación, se bate enseguida, fuera del fuego, hasta que se formen picos duros y brillantes y se note fría al tacto.
¿Es necesario hornear el merengue?
El calor del almíbar cuece los huevos y, a partir de ahí, se obtiene un merengue sedoso y brillante que, al igual que el merengue suizo, se puede comer sin hornear (el merengue francés, en cambio, necesita cocción después de prepararse).
¿Cuál es el ingrediente secreto para hacer un merengue?
Ingredientes para el merengue
Azúcar - ¡No se puede hacer un merengue sin el dulzor del azúcar! Cremor tártaro - ¡El ingrediente secreto del merengue! Crea un merengue fuerte y estable. Sal + Vainilla - ¡Sabor, sabor, sabor!
¿Cuáles son los 3 tipos de merengue?
De hecho, existen tres tipos principales: Francés, suizo e italiano. La distinción depende de cómo se combinan los ingredientes clave (claras de huevo y azúcar) y de si se utiliza calor en el proceso.
Merengue de chocolate
Es fácil entender por qué los merengues son tan populares: se deshacen y se deshacen en la boca al mismo tiempo y son extremadamente versátiles. Los merengues, un ingrediente básico en el repertorio de cualquier pastelero, pueden parecer difíciles de dominar, pero en realidad son mucho más sencillos de lo que se imagina. Gracias a esta receta fácil e infalible, obtendrá merengues franceses perfectos cada vez que ponga a trabajar su batidora. De hecho, a diferencia del merengue italiano y el merengue suizo (consulte las notas para conocer la diferencia), los merengues franceses son la variante más utilizada (y más fácil) de dominar. Si sigue este método, no debería tener merengue poco cocido, partes superiores agrietadas ni picos marrones. Lo que más nos gusta de esta receta es que sirve como "lienzo en blanco", por lo que puede cubrirlos con nata y frutas del bosque, utilizarlos como capas en una tarta o comerlos solos.
Hay tres tipos de merengues, todos con técnicas de preparación y texturas diferentes. El tipo de merengue más común es el merengue francés, que consiste en batir las claras de huevo hasta que aparecen picos suaves y, a continuación, añadir azúcar lentamente hasta que los picos adquieren volumen. El merengue francés se puede utilizar de muchas maneras: a veces se monta con una manga pastelera y se hornea completamente, luego se cubre con nata, bayas o incluso mousse (como en esta receta), y a veces incluso se incorpora a la masa de la tarta para crear un bizcocho ligero y aireado.
Merengue horneado
En su forma más simple y básica, el merengue no es más que claras de huevo batidas con azúcar. La proporción de estos dos ingredientes principales y la forma en que se "cuecen" los huevos determinan el tipo de merengue.
Del mismo modo, extendido en forma de cuenco grande (o pequeño en el caso de las minipavlovas que vienen a continuación), el merengue horneado puede convertirse fácilmente en una pavlova espectacular. Los trocitos de merengue horneado combinados con nata azucarada y fruta fresca forman un sencillo Eton Mess.
El merengue francés es también la base de muchas otras recetas de postres. La proporción de claras de huevo y azúcar se ajustará probablemente en este caso (lo que hará que las claras sean más susceptibles de montarse en exceso, así que tenga cuidado), pero el merengue francés se incorpora a la masa de macarons, soufflés y pasteles (piense en Angel Food y dacquoise).
Una vez que las claras estén opacas, es el momento del azúcar. Aumenta la velocidad y empieza a añadir el azúcar poco a poco. Muy despacio, una cucharada cada vez. Te parecerá una eternidad, pero así te aseguras de que el azúcar se disuelva bien.
Besos de merengue
Esta receta es súper sencilla y, aunque no lo creas, sólo necesita cuatro ingredientes. Tendrás que ir a la tienda y comprar todo lo necesario, pero asegúrate de comprobarlo en casa por si ya tienes algunas cosas. Necesitarás una taza de claras de huevo, y deberían hacer falta unos cuatro huevos para alcanzar esa cantidad. A continuación, dirígete al pasillo de repostería. Allí tendrás que coger azúcar granulado y extracto de vainilla. Por último, pero no por ello menos importante, coge unas cucharaditas de cremor tártaro. Una vez que tengas todos esos productos, pasa por caja y prepárate para ponerte manos a la obra.
¿Listo para empezar? Primero, precalienta el horno a 225 ºF. A continuación, coge un bol grande. Vierte las claras de huevo y bátelas durante unos cinco minutos. Olayinka recomienda tener una batidora con un accesorio para batir que haga el trabajo por ti. Si lo hicieras a mano, tardarías mucho más tiempo y te dolería el brazo después de batir durante cinco minutos. Olayinka también señala que se debe utilizar la "velocidad más alta" de la batidora. Sigue batiendo los huevos hasta que empiecen a formar picos firmes.