Como hacer pato al horno

Cómo hacer pato asado con manzanas

Tanto si se trata de pollo asado como de pato asado, a la gente le encanta su piel crujiente. Con el pollo es bastante fácil, pero el pato tiene más grasa y necesita un poco más de cariño para que quede crujiente. Ausrine Zygaityte elabora en su blog recetas deliciosas y, en su mayoría, sin gluten, y ha desarrollado un método que garantiza un pato asado crujiente, incluso para un cocinero principiante.

"Me encanta el pato, porque es más jugoso que el pollo", dice, "y ni siquiera hace falta salsa". El pato se asa lentamente y luego se glasea con un brebaje mágico de limón y miel que le da un precioso color caoba dorado. "Prefiero especialmente esta receta porque es la combinación perfecta de dulce y ácido, que se complementa con una piel de pato increíblemente crujiente".

Puede que el pato no sea del gusto de todo el mundo debido a su rico sabor -algunos dicen que a caza-. El pato es de carne oscura, así que si usted es de los que devora con avidez un muslo de pollo o pavo, esta receta es para usted. Zygaityte equilibra la riqueza del pato con frutas asadas, y añadiendo chalotas y patatas pequeñas, se convierte en una cena en sartén.

¡Pato asado al horno para las fiestas!

Con esta receta de pato asado cantonés se obtienen las aves de corral brillantes y de piel marrón rojiza que se ven colgadas en los escaparates de muchos mercados asiáticos. No hay que confundirlo con el pato pekinés, que tradicionalmente se corta en rodajas y se sirve con tortitas mandarinesas, el pato cantonés suele servirse entero, como se serviría un pollo asado, y es famoso por su sabrosa carne y sus huesos. Los patos cantoneses se rellenan con aromáticos y adobos, de ahí su suculenta y sabrosa carne.

El pato asado cantonés tarda unas horas en prepararse y asarse, pero puede hacerse en un día, así que planifíquelo. La piel crujiente se consigue secando el pato al aire antes de asarlo. La carne húmeda y jugosa procede del adobo que se vierte en la cavidad y se cose con aguja y cordel para evitar fugas.

Esta receta utiliza salsa de judías amarillas, un sabroso preparado fermentado a base de soja amarilla, que se puede adquirir en tiendas online o mercados asiáticos especializados. Asegúrese de despejar un amplio espacio en el frigorífico, ya que el secado al aire requiere que el pato esté refrigerado durante cuatro horas. Aunque la receta puede parecer intimidante al principio, cuando se desglosa en pasos, es un proceso sencillo. Una vez secado al aire, el pato tarda menos de una hora en asarse.

Asar un pato entero - Sencillo y delicioso

Como un solo pato rara vez tiene carne suficiente para alimentar a más de dos o tres personas, Jacques Pépin prepara dos patos uno al lado del otro cuando sirve este plato clásico a sus invitados. Y como asa patos enteros, los cocina hasta que están bien hechos, lo que da como resultado la piel más crujiente y el mejor sabor.

Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson's, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.

Receta casera de pato asado cantonés, CiCi Li

Cortar y servir la pechuga de patoSiempre corte la pechuga de pato a contrapelo. Así la carne es más tierna. Ahora bien, a veces observará que los restaurantes de lujo cortan la pechuga de pato a lo largo para darle un aspecto diferente y quizás eleve el estilo del plato cuando se lo presentan. No nos parece mal. Pruébalo a ver qué te parece. Pero, para la cocina y la presentación en general, lo ideal es cortarlo contra el gran. Salsa a la sarténMientras el pato reposa, no tendrás nada más que hacer que esperar. O puede preparar la salsa de sus sueños durante ese tiempo. Eche un vistazo a nuestra receta de salsa para sartén para filete de pato.