Rodaballo al horno con limón
Cuánto tiempo hay que cocer los filetes de rodaballo en el horno
Salpimiente el pescado por ambos lados y colóquelo en una fuente de hierro fundido. Colocar una ramita de romero a lo largo sobre el pescado. Colocar los filetes de anchoa y las rodajas de limón encima de la ramita de romero y añadir unas gotas de aceite de oliva.
Coloque el pescado en la barbacoa de gas y cierre la tapa. Vierta vino blanco en el plato después de 5 minutos y deje el pescado en la barbacoa otros 5 minutos. Compruebe el pescado introduciendo una aguja de atar por el punto más grueso. Si la aguja se mueve con facilidad, el pescado está hecho. Si no es así, deje el pescado en la barbacoa otros 2-3 minutos.
¿Cómo debe cocinarse el rodaballo?
Dado que la carne del rodaballo es bastante delicada, son preferibles, aunque no cruciales, los métodos de cocción con calor húmedo, como la cocción al vapor, el escalfado o la cocción en papillote. Los métodos de cocción en seco, como la sartén y la plancha, añaden sabor, pero deben realizarse con cuidado.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay el rodaballo?
Ingredientes para 4 personas
Sazonar con sal y cocer tapado durante 7-8 minutos. Llevar a ebullición en una cazuela grande 4 dedos de agua, añadir una pizca de sal y dorar los rodaballos, de uno en uno, durante 5 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Recetas de rodaballo rick stein
Deliciosa receta de rodaballo entero al horno muy fácil de hacer. El rodaballo es uno de esos pescados que no requiere mucha limpieza (¡no tiene escamas!), sólo hay que meterlo en el horno con algunas especias, limón y aceite de oliva y a disfrutar.
Lo mejor es cocinar el rodaballo entero porque las espinas añaden mucho sabor al pescado. Si tienes filetes también está delicioso, ¡no te preocupes! Me encanta cocinar el rodaballo con mucho aceite de oliva y limón. Es una combinación fantástica para potenciar al máximo el delicado sabor del rodaballo.
El rodaballo es un pescado plano que suele ser de gran tamaño. La carne tiene una textura escamosa y es de color blanco. Como cualquier pescado plano el rodaballo rinde 4 filetes. Hoy vamos a hacer el pescado entero en el horno, así que no hace falta filetearlo.
El rodaballo de piscifactoría suele ser dos o incluso tres veces más pequeño que el de captura salvaje. Si compras pescado congelado, mira siempre la etiqueta para saber de dónde procede. El pescado de piscifactoría no tiene un sabor tan fuerte como el salvaje y requiere menos tiempo de cocción.
El rodaballo está repleto de proteínas y minerales como fósforo, yodo, calcio, potasio y magnesio. Este pescado se encuentra en el Mar del Norte, el Mar Mediterráneo, el Mar Báltico y a lo largo de las costas atlánticas de Europa. Por eso, la mayor parte del rodaballo que se vende en EE.UU. es congelado.
Rodaballo al horno
× Saltar a la recetaEl rodaballo al horno es una receta muy popular en las cocinas europeas, especialmente en Francia, España e Italia. Hoy os propongo una variante francesa, aderezada con una deliciosa salsa de limón y mostaza: ¡sana y sabrosa!
Si prefieres (yo prefiero) utilizar alcaparras confitadas en sal, ponlas en remojo un par de horas en un recipiente lleno de agua, cambiando el agua cada 30 minutos. Por último, enjuaga las alcaparras y procede con los pasos siguientes.
Ahora, pele y pique el ajo. A continuación, mezcle la mostaza de Dijon, el ajo, el aceite de oliva, las hierbas de Provenza, el zumo de limón, las alcaparras y la mantequilla ablandada, y bata hasta obtener una mezcla homogénea y consistente. Por último, añada sal y pimienta al gusto.
En este punto, coloque el pescado y las patatas sobre una bandeja forrada con papel pergamino y hornee unos 20-25 minutos hasta que el pescado esté totalmente cocido pero aún jugoso, y las patatas estén bien hechas. Sírvalo inmediatamente.
Recetas de rodaballo jamie oliver
Utilice un poco de aceite vegetal para engrasar ligeramente una bandeja de horno grande. Coloque los filetes de rodaballo en la bandeja y úntelos con el aceite restante. Hornee el pescado hasta que esté bien cocido y opaco en el centro, entre 10 y 12 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña no reactiva y a fuego fuerte, llevar a ebullición el vermut o el vino blanco, las cebollas rojas y el zumo de limón. Continúe hirviendo rápidamente, sin tapar, hasta que la mezcla se reduzca a 1⁄4 taza, unos 7 minutos. Bajar el fuego. Añadir la mantequilla, 1 ó 2 trocitos cada vez, batiendo hasta que cada adición se haya derretido en la salsa antes de añadir más. Retire la sartén del fuego y añada el eneldo. Sazonar al gusto con sal y pimienta blanca.