Filetes de lomo al horno
Receptor de solomillo
Es cierto: el solomillo de ternera es más caro que otras opciones que encontrará en la carnicería, pero no deje que su elevado precio le intimide. Servir un asado de solomillo de ternera convertirá cualquier ocasión en una auténtica celebración. No se preocupe, no dejaremos que lo cocine en exceso. Aquí aprenderá a cocinar el solomillo de ternera de todas las maneras posibles -piense en asados de solomillo de ternera a la parrilla y filetes de solomillo- para que quede perfecto, como lo haría un profesional. También compartiremos algunas de nuestras mejores recetas de solomillo de ternera que dejarán boquiabiertos a todos los comensales. Aprenderá a cocinar el solomillo de ternera en el horno y a la parrilla, además de cómo asar y asar filetes de solomillo, por lo que no habrá ninguna receta que no pueda conquistar.
Hay más de una forma de cocinar ese solomillo de ternera entero (también conocido como lomo de ternera o asado de solomillo). Si se trata de un solomillo entero, o al menos de varios kilos de solomillo de ternera, sugerimos asar el solomillo de ternera en el horno o a la parrilla a fuego indirecto. Pruébelo de las dos maneras y decida usted mismo cuál es la mejor forma de cocinar el solomillo de ternera.
Temperatura de cocción de los filetes de solomillo de ternera en el horno
Cuando se trata de cocinar solomillo de ternera, menos es más. En cada buey sólo hay dos solomillos, que corren a lo largo de la columna vertebral y no soportan peso. Esto significa que es el único corte de carne que no contiene tejido conjuntivo, lo que lo hace tierno y sabroso. Cuando pensamos en el filet mignon, debemos tener en cuenta que todo el sabor de la carne debe transmitirse a los comensales. No sobrecargue los sabores naturales cubriendo la carne con especias fuertes como el romero o el tomillo, en su lugar cree sabores asentados de ajo, sal y pimienta para complementar el sabor de la carne. La siguiente receta le mostrará cómo cocinar un solomillo o filete de ternera entero en pasos fáciles de seguir.
Soy un gran fan del aceite de oliva infusionado con sabor, puedes hacerlo por tu cuenta remojando las ramitas de romero durante la noche en una o dos tazas de aceite de oliva. Durante este paso, utilice toda la ramita de romero para pincelar el aceite de oliva, como si estuviera pintando. Esto creará un agradable sabor a romero en el exterior de la carne. A continuación, cubra generosamente el solomillo con el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Es posible que tenga que empujar suavemente los granos de pimienta en la carne para que se peguen. Deje reposar la carne a temperatura ambiente.
Tenderloin steak svenska
El solomillo de ternera completo se denomina solomillo. El asado, por ejemplo. Tiene una forma larga y esbelta con un extremo que se estrecha. También es el tastiestbeef asado. Es un corte de ternera deshuesado, magro y con poco veteado. La temperatura ideal para cocinar el solomillo de ternera es a medio cocer. Si se cocina más allá de la temperatura media, este corte magro puede quedar seco y sin sabor. Es necesario un termómetro de carne para asar los solomillos como un profesional.
Paso 1: Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit (200 grados Celsius). Seque los filetes con papel de cocina. Sazone ambos lados de los filetes con sal y pimienta. No se contenga. Son gruesos y salados, y tardarán mucho en sazonarse. Si lo desea, puede utilizar especias para filetes, pero el mejor condimento es la sal Kosher y la pimienta. Mientras se calienta el horno, deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Paso 2: Un minuto a fuego medio-alto, caliente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Vierta el aceite en la sartén y dé vueltas para asegurarse de que el aceite se distribuye por igual. Coloque los filetes en la sartén con suficiente espacio entre ellos para que se cocinen uniformemente. Durante 2 minutos en el fuego, sin mover los filetes, déles la vuelta con unas pinzas. Los filetes deben soltarse fácilmente sin aferrarse a la sartén si están bien dorados. La sartén de hierro fundido debe introducirse inmediatamente en el horno caliente.
Receta de filete mignon
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne procede de la grasa y, con sólo pequeñas cantidades de marmoleo, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y potente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me cree? Pregúntele a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retrocedamos. Una cocción más rápida también tiene sus inconvenientes: Cuanto más rápido se cocina un trozo de carne, mayor es el gradiente de temperatura dentro de ese trozo de carne. Esto significa que con un solomillo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien hecho en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio raro, como esto: