Redondo de lomo al horno
Asado de pato
He aquí una receta intemporal de roast beef que puede hacerse con asado de cuadril, redondo o solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de ternera, cerdo y cordero en la pared, detrás del mostrador, que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paletilla y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volvamos al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril para hacer rosbif. Éste es su método para sacar el máximo partido a este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).
¿Se tapa un asado redondo en el horno?
Cuando cocine un asado en el horno, manténgalo destapado hasta que alcance el punto de cocción deseado. Después de sacarlo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, evitando que se salgan durante el trinchado y que la carne quede seca y decepcionante.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar redondo?
El estofado lento es un método de cocción ideal para los filetes redondos, que suelen ser bastante magros y no muy tiernos. La cocción lenta ayuda a que la carne se deshaga más, y el líquido de la cocción evita que la carne se seque.
Cuánto tiempo hay que cocer un asado en el horno
Mezcle el aceite, la sal, la pimienta, el tomillo y el ajo hasta obtener una pasta, y luego añádala y frótela por toda la carne asada. Déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora. A los 40 minutos de la hora, precaliente el horno a 500 grados F.
En una bandeja para hornear, coloque dos hojas de papel de aluminio Reynolds Wrap® lo suficientemente grandes como para cubrir el asado. Coloque la carne sobre las hojas de papel aluminio y transfiera todo al horno. Ase durante 6 minutos por libra.
Retire del horno. Doble el papel de aluminio para que envuelva el asado y vuelva a colocarlo en el horno. Reduzca la temperatura del horno a 170 grados F y ase durante una hora. Después de una hora, compruebe la temperatura interna del horno con un termómetro de lectura instantánea: entre 120 y 125 grados F obtendrá un centro poco hecho, entre 130 y 140 grados F obtendrá un centro medio hecho y entre 140 y 150 grados F obtendrá un centro medio.
Cuando la carne esté lista, sáquela del horno y déjela reposar sobre una tabla de cortar. Ponga los jugos del asado en una cacerola y añada el vino tinto y el caldo de carne. Deje hervir a fuego medio-alto y reduzca a 1/4; baje el fuego a medio-bajo y añada los dados de mantequilla uno a uno hasta que se incorporen a la salsa. Salpimentar al gusto y reservar la carne.
Asado de ojo de bife en horno de cocción lenta
Un asado de ojo de bife es una sección de carne relativamente magra que se extrae del interior de la pata trasera de una vaca. A pesar de ser una loncha de carne barata, es magra y muy sabrosa. Como su nombre indica, el asado es la forma más habitual de cocinar un asado de ternera, aunque también se puede incorporar a guisos. Una vez que la carne alcanza la temperatura deseada, se puede comer al momento o incluso utilizar como roast beef al estilo delicatessen[1].
Resumen del artículoXAntes de cocinar un asado redondo superior, ponga el asado a temperatura ambiente, luego sazone la carne con sal y pimienta, además de condimentos como mostaza de Dijon, mantequilla, perejil y chalotas. Coloque la carne en una fuente de horno con la parte grasa hacia arriba y ásela en el horno a 325 °F. Para saber cuánto tiempo hay que cocinar el asado, multiplique el peso del asado por 21. El resultado es el tiempo de cocción para un asado de carne. El resultado es el tiempo de cocción para un asado poco hecho, pero puede añadir más tiempo si desea que el asado esté bien hecho. Saca el asado del horno y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Sigue leyendo para saber cómo cortar un asado.
Asado de ojo de bife con verduras al horno
Un asado al horno suele tener un mínimo de 5 cm de grosor. El calor seco del asado al horno realza el sabor y la ternura de la carne si no se cocina en exceso. Los mejores asados al horno son los de los cortes tiernos del lomo y las costillas. Los cortes redondos, que suelen ser mejores cuando se asan a la olla, pueden comprarse como asados al horno si los cortes son de la mejor calidad.
El asado de costilla se refiere a un asado de costilla al que se le han quitado los huesos de la 6ª a la 12ª costilla, dejando sólo el músculo de la costilla. Es tierno, sabroso y caro. El asado de costilla también se conoce como asado Delmonico.
Un asado de costilla que incluye los huesos también se conoce como asado de costilla de pie. Debido a su tamaño, un asado de costilla completo (costillas 6 a 12) suele cortarse y venderse como dos asados separados conocidos como asado de costilla de primer corte y asado de costilla de segundo corte. El primer corte también se denomina asado de costilla de extremo pequeño e incluye las costillas 9 o 10 a 12, que están junto al primal de lomo. El segundo corte, también conocido como asado de costilla de extremo grande, incluye las costillas 6 a 8 o 9 y está junto al primal de pechuga. Aunque es muy tierno, su proximidad al chuck hace que sea ligeramente menos apetecible que el asado de costilla del primer corte.