Lubina al horno con vino blanco
Filetes de lubina al horno en papel de aluminio
3 Coloca el pescado en una sartén antiadherente en la que quepa cómodamente. Rocíelo con un poco de aceite y cocínelo a fuego medio-bajo, tapado, durante 3 minutos. Añada 1/4 de taza de vino, deje que se evapore, saque la salsa con una cuchara y viértala sobre el pescado. Vuelva a tapar y cocine otros 4 minutos.
4 Dar la vuelta a la lubina con cuidado, utilizando una espátula y un tenedor, tapar y cocer otros 6-7 minutos, a mitad de cocción añadir otro 1/4 de taza de vino y verter la salsa sobre el pescado con una cuchara. Retirar del fuego, rociar con aceite y perejil picado. Servir la lubina con gajos de limón y salvia fresca.
Lubina con salsa cremosa de vino blanco
Esta receta de lubina a la sartén es una forma maravillosa de comer un pescado suave y asequible*, y está repleta de sabor gracias al orégano, el tomillo y el perejil frescos. Es especialmente buena si tienes abundancia de hierbas frescas en tu jardín y necesitas aprovecharlas. (levanta la mano)
Si alguna vez has hecho piccata de pollo, el proceso es muy similar. Primero, seca el pescado. Es importante eliminar la mayor parte de la humedad del pescado para que adquiera un bonito color marrón por fuera.
A continuación, páselo por una mezcla de harina común, sal kosher y pimienta negra. Pasar el pescado por la mezcla de harina y sacudir el exceso. Debe quedar una capa fina de harina, sal y pimienta que cubra cada centímetro cuadrado de la superficie del pescado.
Primero, añada un poco de vino blanco para desglasar la sartén. Recomiendo un vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc. Inmediatamente después de añadirlo, utilice una cuchara de madera para remover los trozos dorados del fondo de la sartén. A continuación, siga calentando a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Recetas de filetes de lubina al horno
El término lubina se aplica a muchos tipos de pescado, y la mayoría no tienen nada que ver. Las verdaderas lubinas de agua salada son magras, con pocas espinas y proporcionan filetes gruesos. Los tipos de auténtica lubina que encontrará en los restaurantes o en la pescadería son la lubina negra, la lubina europea y la lubina rayada. Todas estas especies pesan entre 1 y 3 libras y se sirven mejor al horno, a la plancha, a la sartén, estofadas o fritas.
La lubina rara vez se condimenta con salsas y suele servirse al natural. Como no es un pescado graso, los vinos ligeros y crujientes, como el Chablis, que tienen una mineralidad calcárea, son imprescindibles con la lubina. Los vinos atrevidos, como un Chardonnay con crianza, aplastarán los sutiles sabores de este pescado blanco magro y firme.
Si va a comer lubina en un restaurante, el Pinot Grigio se servirá por copas en la carta de vinos, ya que es un favorito del público. (Es muy probable que los demás vinos que he descrito aquí sólo se sirvan por botellas, lo que puede no tener sentido si usted es el único que come lubina y todos los demás toman filete). Ligero, con sabores a limón, pera, manzana verde y lima, un Pinot Grigio seco tiene mucha acidez para amplificar los sabores suaves y deliciosos de la lubina.
Filetes de lubina al horno en salsa de vino blanco
He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para pescado. La he servido con pargo, pero combinará con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con pollo, cerdo y crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.
Se trata de una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los suaves sabores agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una jarrita de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en aquel lujoso restaurante francés el día de su cumpleaños.
A decir verdad, utilizamos un pequeño truco de restaurante para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y combina con mucho más que lenguado)
Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también quedaría estupenda con crustáceos (gambas, langosta, cangrejo), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).