Merluza al horno con salsa

Merluza con salsa de setas

Esta vibrante receta de pescado empanado de Peter Biggs es una celebración de la primavera, que combina una suculenta merluza con costra de hierbas con tiernos espárragos y una vibrante salsa de ajo silvestre. El aceite de ajo silvestre es una forma fantástica de aprovechar las reservas de forrajeo; el aceite sobrante puede conservarse en el frigorífico hasta dos semanas y utilizarse para añadir un sabor distintivo a salsas, sopas y ensaladas.

Mientras tanto, prepare el aceite de ajo silvestre. Enjuague cuidadosamente el ajo silvestre y, a continuación, escáldelo durante 35 segundos en una cacerola con agua hirviendo muy salada. Escúrralos y sumérjalos en agua helada. Una vez frías, séquelas bien.

Para preparar la mayonesa, batir las yemas de huevo, la mostaza y el vinagre en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Pesar 300 ml de aceite de ajo silvestre y añadirlo al hervor en un chorro constante, batiendo continuamente, hasta que la mezcla se haya emulsionado para formar una mayonesa espesa y verde. Sazonar al gusto si es necesario.

Para terminar el caldo, pasar el líquido por un colador fino a una cazuela limpia y ponerlo a fuego medio. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, retirar del fuego y reservar hasta que se necesite.

Merluza al horno con salsa de limón y mantequilla

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Merluza a la sartén deutsch

Hornear los filetes de pescado es la forma más fácil de conseguir un plato tierno y hojaldrado que mantenga su sabor y no se seque. Para esta receta de pescado al horno, lo único que tienes que hacer es preparar una sencilla salsa de limón y mantequilla para pescado, rociarla y meter los filetes en el horno. En sólo media hora estarás disfrutando de unos filetes de pescado al horno. Esta receta funciona de maravilla con cualquier pescado de sabor suave, lo que significa que puedes cambiarla y tener bacalao al horno, tilapia al horno, bagre al horno, ¡o lo que mejor te parezca en la pescadería!

Merluza empanada deutsch

Mientras tanto, haga la salsa derritiendo la mantequilla en una cacerola mediana. Añada la harina. Remover a fuego medio durante unos 2 minutos. Añadir, en tercios, la leche, la primera vez fuera del fuego y luego añadir el resto de la leche al fuego, removiendo hasta que esté bien mezclado. Añadir los condimentos, removiendo para mezclar bien. Si la salsa parece demasiado espesa, añada más leche o nata espesa. Debe tener la consistencia de una sopa de nata moderadamente espesa.

Viértala sobre el pescado, cubriendo completamente los filetes. Mezcle las migas con la mantequilla. Espolvorear sobre el pescado. Hornear durante unos 35 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.