Merluza con gambas y almejas al horno

Cómo hacer la mejor receta de albóndigas de pescado I Cómo

1 lb de patatas peladas y cortadas en trozos (al gusto)2 filetes de bacalao¼ lb de gambas¼ lb de almejas½ pimiento rojo picado½ pimiento verde picado1 cebolla cortada en aros2 dientes de ajo picados2 hojas de laurelSal (al gusto)Guindilla (al gusto)Aceite de oliva (al gusto)

Cucina Geek

"De Spainrecipes.com; este es un plato clásico llamado Merluza y Almejas En Salsa Verde que preparaba mi abuela; una receta que es una de las punteras de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede adquirir en Estados Unidos en buenas pescaderías, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante. El tiempo de preparación incluye el tiempo para purgar las almejas de su arena".

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Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Si hay algo que me gustaría poder cambiar de la dieta estadounidense es cómo comemos el pescado. En primer lugar, me gustaría que comiéramos más, sin perder de vista las opciones sostenibles. Y comerlo más significa cocinarlo más en casa. En segundo lugar, me gustaría que ampliáramos nuestra oferta de pescado más allá del salmón, las gambas y el atún, que se consumen en exceso, porque nuestras aguas albergan mucho más que esas tres criaturas. (Además, estoy bastante seguro de que hay un montón de salmones, gambas y atunes ahí fuera que nos agradecerían que dejáramos un poco de lado).

El problema del pescado es que sigue intimidando a la gente, tanto a la hora de comprarlo como de cocinarlo. La cuestión de la sostenibilidad tampoco ayuda mucho a reforzar la confianza del consumidor, pero la buena noticia es que, al menos en Nueva York, están apareciendo nuevas pescaderías que están haciendo un trabajo increíble llevando a sus mostradores pescado capturado de forma responsable, e incluso algunos de los grandes están haciendo un trabajo admirable. (De hecho, Greenpeace publica periódicamente una lista de las pescaderías más sostenibles. Animo a todos a leer el informe de Greenpeace y a tenerlo en cuenta la próxima vez que intenten decidir dónde comprar pescado).

Comida italiana

Estos pimientos son muy delicados, han sido asados con madera de haya y pelados sin agua uno a uno, se recomienda retirarlos cuidadosamente con una cuchara y luego verter la salsa por encima.La mejor forma de calentarlo es al baño maría (antes de abrir el envase), en el horno a temperatura media o en una cacerola a fuego lento. Se puede presentar con gambas, langostinos, almejas, cigalas, cangrejos, bogavante y otros mariscos cocidos o a la plancha. También van muy bien unas almendras o piñones tostados sobre los pimientos y una ensalada de lechugas variadas o endivias con un salpicón de marisco al lado.