Pastel de merluza y gambas al horno
Receta sencilla de pastel de pescado
Cuando se busca comida reconfortante, es difícil dejar pasar un buen pastel de pescado. También es perfecto para cenas de gala, basta con colocar el elegante plato en el centro de la mesa y dejar que los invitados se sirvan ellos mismos. Acompáñelo con un buen vino blanco y ya está.
Puedes utilizar cualquier pescado que te guste, creo que una combinación de pescado blanco y salmón funciona mejor. Asegúrate de comprar el pescado más fresco que puedas. No lo uses congelado, se deshará. Aléjate del pescado seco, como el atún o el pez espada. En esta receta también he añadido gambas para darle un toque extra de sabor.
Puedes añadir más cosas a esta receta si quieres, como champiñones, puerro estofado, eneldo, queso en la cobertura, etc. A mí me gusta simplificar las cosas, ya que hay sabores más que suficientes para satisfacer las papilas gustativas sin sobrecargar los delicados sabores del pescado.
Si te sobra, déjalo en la nevera para que se cuaje, córtalo en porciones cuadradas, envuélvelas en film transparente y congélalas. Así de fácil. Para utilizarlo, sácalo del congelador y déjalo en la nevera toda la noche. Vuelva a calentarlos en el horno para que queden crujientes. Si tiene prisa, puede utilizar el microondas, pero no se lo recomiendo.
La mejor receta de pastel de pescado
¡Un pastel de pescado digno de un rey! Escamas de pescado bañadas en una cremosa salsa blanca, cubiertas con puré de patata y horneadas hasta que se doran. Un maravilloso centro de mesa para Semana Santa que puede preparar con pescado fresco, ahumado e incluso en conserva.
A mí me gusta utilizar una combinación de pescado ahumado y pescado normal sin ahumar. El pescado ahumado (el de color naranja brillante) aporta la mayor parte del sabor. Pero me parece un poco abrumador utilizar sólo pescado ahumado, por eso uso tanto pescado ahumado como sin ahumar (crudo normal).
Aquí en Australia, nuestra oferta de pescado ahumado es lamentablemente escasa. El único que se vende en mi pescadería local y en los supermercados (Woolies) es bacalao ahumado. Su precio es estupendo: 10 $/kg (5 $/lb), está bien sazonado y tiene un buen sabor ahumado, por lo que es fantástico para el pastel de pescado.
La leche infusionada se utiliza para hacer la salsa cremosa del pastel de pescado. No creo que sea estrictamente tradicional incluir zanahorias y apio salteados en la salsa, pero a mí me gusta añadirlos porque aportan aún más sabor y añaden más textura al relleno.
Receta de pastel de pescado con bayas Mary
Este pastel de pescado británico es un plato de una sola fuente, fácil de hacer y económico de cocinar. El pastel se elabora con una combinación de pescados, así que no dude en utilizar cualquiera que tenga a mano, o pida a su pescadero una selección de restos de pescado (normalmente, le cobrarán menos que el precio de mercado). El pescado se escalfa en una mezcla de caldo de pescado y leche, se combina con puerros cocidos y perejil, y luego se cubre con una esponjosa capa de puré de patatas antes de hornearlo hasta que se dore. Si se desea, se puede espolvorear con queso rallado para darle un toque más rico. Sirva el pastel de pescado con guisantes u otras verduras frescas para una comida completa.
"El pastel de pescado es muy fácil de preparar. Sólo se necesita un poco de puré de patatas preparado y el relleno de pescado y salsa. Mi caldo de pescado tenía algo de sal, así que sólo le añadí 1/4 de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta. Muy sabroso y fue una buena comida con una ensalada". -Diana Rattray
¿Es necesario cocer el pescado antes de hacer el pastel de pescado?
Estoy seguro de que ya he mencionado algunos de los términos alimentarios más comunes en EE.UU. y el Reino Unido que pueden resultar muy confusos. Pastel es uno de ellos. Por lo general, en ambos países se está de acuerdo en que una tarta lleva corteza de hojaldre, pero en el Reino Unido suele entenderse como "por encima". En Estados Unidos, no tanto: puede ser justo por debajo, como en una tarta de calabaza (que en el Reino Unido sería una tarta).
Además, el Reino Unido confunde las cosas con algunas de las tartas más populares que no tienen nada de masa, como la shepherd's pie, cubierta de patata. Este pastel de pescado es el equivalente en pescado del shepherd's pie y muchos británicos lo asociamos con la infancia. Es la clásica comida reconfortante, perfecta para el invierno.
El pastel de pescado es básicamente pescado en una salsa suave con puré de patata por encima, horneado para darle un ligero toque crujiente. Como mucha gente del Reino Unido, recuerdo a mi madre preparando de vez en cuando pastel de pescado para cenar cuando yo era pequeño. De hecho, lo hizo cuando vino de visita una vez para darme un descanso de la cocina (¡creo que cuando uno de los niños era muy pequeño por aquel entonces y yo lo necesitaba!).