Paletilla de cabritillo al horno
Se vende paletilla de cabra
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Con un cuchillo afilado, marcar la paletilla de cabra por todas partes. Frotar la marinada por toda la carne, asegurándose de llegar a las grietas y bajo la piel si es posible. Colóquela en un plato llano, cúbrala muy bien con film transparente y refrigérela toda la noche.
¿Está tierna la paletilla de cabra?
La carne de cabra de granja es fácil de cocinar, tierna, jugosa y de sabor suave. Dependiendo del corte, al igual que el cordero y la ternera de calidad, puede prepararse a la parrilla, asada, a la brasa, asada, salteada, a la sartén, estofada y guisada.
¿Son duras las espaldas de las cabras?
Se han adaptado muy bien a su entorno, pero la carne suele ser muy magra y dura. Se adapta bien a procesos de cocción muy largos, como sopas y guisos, para descomponerla y que resulte tierna al comerla.
Paletilla de cabra receta india
La paletilla de un animal es generalmente un corte de cocción lenta o estofado, y la paletilla de cabra no es una excepción. La mejor manera de cocinar una paletilla de cabra es un asado largo y lento, con especias aromáticas. La mayoría de las veces, los condimentos son de Oriente Medio o del Caribe, ya que esas culturas tienen una larga historia de cocinar la carne de cabra a la perfección.
Mis amigos de la granja Green Mountain Girls nos regalaron una cabra entera hace algún tiempo y hemos estado trabajando lentamente con ella, un glorioso corte de carne de cabra a la vez. Serví la pata de cabra asada a mis escépticos padres y enseguida se convencieron.
En general, la carne de cabra se cocina larga y lentamente, y las paletillas suelen cocinarse más largas y bajas que otros cortes. Cuando trabajé en un restaurante de barbacoa después de la universidad, las paletillas de cerdo se asaban todo el día a 225 para conseguir un pulled pork perfectamente tierno.
Investigué bastante y todas las recetas que encontré tenían exactamente las mismas instrucciones. Frotar la carne en seco, y luego asar la paletilla de cabrito a 325 grados F (160ish C) durante 4 horas. Bastante simple, así que eso es lo que hice.
Receta de paletilla de cabra
En esta receta de cordero (o cabrito), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa a la barbacoa (o al horno de leña - ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Y ya está. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!
¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí... ¡parece que siempre hay un "pero"!) ¡la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible!
No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es de buena calidad, me parece que tiene un sabor/olor fuerte al que no me acostumbro. Creo que esto tiene algo que ver con la forma en que se crían y alimentan los animales.
Un animal criado dentro de un establo, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad tendrá un sabor muy diferente a otro criado en el campo, bajo el sol, feliz, comiendo hierba, hierbas y otras cosas.
Por eso, cuando encuentro un buen trozo de carne, no dejo pasar la oportunidad de cocinar algo especial. A veces sigo la tradición cretense antes mencionada y la meto en el horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Paletilla de cabrito asada
Seleccionar puntuaciónDar Paletilla de cabrito asada con verduras 1/5Dar Paletilla de cabrito asada con verduras 2/5Dar Paletilla de cabrito asada con verduras 3/5Dar Paletilla de cabrito asada con verduras 4/5Dar Paletilla de cabrito asada con verduras 5/5
Enjuagar la carne y secarla. Arrancar 1/2 rama de tomillo y espolvorear sobre la paletilla desenrollada. Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva. Atar con hilo de carnicero, salpimentar y dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite por todos los lados. Pelar las chalotas, las zanahorias, el ajo, la raíz de apio y el puerro, recortarlos y cortarlos en trozos. Repartir alrededor de la carne, saltear brevemente y desglasar con el caldo. Trasladar al horno y cocer durante 1 hora aproximadamente, salseando a menudo. Transcurridos unos 45 minutos, añada las ramitas de tomillo restantes.
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