Paletilla de corzo al horno
Cómo cocinar paletilla de venado
Antes del envío, las canales de venado son examinadas por un Veterinario Oficial Autorizado de la FSA (Food Standards Agency). La carne de caza destinada a Europa va acompañada de certificados de exportación del Ministerio, firmados y aprobados por el funcionario veterinario local para cumplir los requisitos de los mercados a los que se suministrará.
El cocinero - El bistec es un ingrediente versátil en la cocina, con mayor frecuencia frito o a la parrilla. Para obtener un filete poco hecho, úntelo ligeramente con aceite y fríalo a fuego medio-alto durante 4 minutos por cada lado. También se puede hacer a la parrilla con el mismo método.
El cocinero - Colocar el anca en una fuente de horno con un lecho de verduras de temporada. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pierna, pero al principio se asa en el horno durante 20 minutos para que se dore y luego se reduce el fuego a 180 ºC y se añade el caldo de carne. Vuelva a ponerlo en el horno para que se cueza: 15 minutos por 450 g para que quede poco hecho y 20 minutos por 450 g para que quede bien hecho.
El cocinero - Unte el jarrete en aceite y dórelo por todas partes en una olla con aceite caliente. Retira el jarrete y añade los ingredientes que prefieras para darle sabor, añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento. Añadir el jarrete, tapar bien la olla y cocer durante 2 horas a 150 ºC. Retire la olla, coloque el jarrete en una bandeja de horno y vuelva a introducirlo en el horno durante 15 minutos más, bañando el jarrete con el jugo de la olla cada 5 minutos.
Paletilla de venado con hueso
La paletilla es, con diferencia, el mejor corte de carne para un asado largo y lento. Rump puede tender a secar un poco y el cuello es mejor guardar para un curry. Esta receta es muy sencilla y le dará una paletilla de venado asada que sabe como si hubiera requerido mucho más esfuerzo del que realmente hizo.
1 paletilla de venado completa (con el jarrete) 2 cebollas rojas cortadas en cuartos50 g de mantequilla ablandada2 dientes de ajo (machacados)1 cucharadita de mostaza en grano1 cucharadita de tomillo seco1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas1 taza de caldo de ternera
Precalentar el horno a 150ºC. Colocar la cebolla roja en rodajas en una bandeja de horno honda. En un bol pequeño, mezclar la mantequilla, el ajo, la mostaza, el tomillo y el cilantro. Dar la vuelta a la paletilla por el lado derecho (por ejemplo, lo que habría sido la parte exterior de la pierna del ciervo). Con un cuchillo afilado, hacer hendiduras en la carne a lo largo de la paletilla con una separación aproximada de 1,5-2 pulgadas (5-6 hendiduras). Vierta la mezcla de mantequilla de hierbas en la paletilla. Con el dorso de la cuchara, introduzca la mantequilla de hierbas en los cortes.
Coloque la paletilla sobre las cebollas en la bandeja de asar. Verter el caldo de carne en el fondo de la bandeja. Tapar bien con papel de aluminio y cocer durante 4-6 horas. Comprobar la cantidad de líquido después de 4 horas y añadir más si es necesario. Una vez cocida, puede retirar los huesos de la paletilla con unas pinzas.
Paletilla de ciervo con hueso cocinada a fuego lento
La paletilla de venado es ideal para la cocción lenta (asada en el horno a 160 grados durante tres horas) y se puede marinar durante la noche en hierbas (tomillo, romero, enebro...) y vino tinto. Esta paletilla está deshuesada y enrollada, pero si la prefiere con hueso, sólo tiene que decírnoslo. Suculenta y sabrosa, es sencilla, económica y deliciosa.
Toda nuestra carne de venado procede de las fincas locales, con gamos y corzos que nos abastecen durante todo el año (aunque los corzos son escurridizos en julio, cuando los cultivos y los helechos están altos). Son completamente salvajes, y los gamos migran por la finca en función de lo que comen, mientras que los corzos son territoriales y tienden a quedarse en las mismas zonas. Se sacrifican como parte de la gestión forestal que garantiza un equilibrio saludable del número de ciervos, al tiempo que asegura que los árboles jóvenes y las plantas del bosque puedan prosperar.
Receta de paletilla de venado al horno
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