Paletillas de conejo al horno

Conejo al horno a la italiana

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, despellejados y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo se suele describir como una versión más fuerte del pollo, con un sabor ligeramente dulce y un poco a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.

Recetas con conejo

Saltar a la receta - Imprimir recetaEl conejo asado en sartén con salsa de vino y ajo es la forma mejor y más fácil de cocinar un conejo entero. Le mostraré no sólo cómo cocinar el conejo, sino también cómo hacerlo sabroso y húmedo con un mínimo de tiempo y esfuerzo.

Normalmente, el conejo entero se compra congelado. Es importante dejarlo descongelar en un recipiente hondo (ya sea una bandeja de horno o un plato grande) dentro del frigorífico, ya que el proceso de descongelación de un conejo entero liberará bastante líquido y no querrás que tu frigorífico nade en los jugos del conejo crudo.

La bandeja debe medir al menos 30 cm, ya que se necesita espacio para que el conejo adquiera un bonito color. Si el espacio es demasiado reducido, el líquido no tendrá adónde ir, lo que significa que no se caramelizará y que el conejo se hará al vapor en lugar de a la sartén.

Asegúrese de utilizar una buena sartén pesada, como las de hierro fundido, y que sea grande.    En esta receta utilicé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas Lodge Pro-Logic Seasoned Cast Iron Skillet - está bien diseñada, tiene un mango de ayuda y lados inclinados - ¡muy elegante para ser de hierro fundido! Y es uno de mis utensilios de cocina más utilizados.

Conejo asado a fuego lento

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, despellejados y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo se suele describir como una versión más fuerte del pollo, con un sabor ligeramente dulce y un poco a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.

Conejo asado al horno

2. Cortar todas las verduras en dados grandes y dejar que se deshagan las rodajas de cebolla. Ponga todas las verduras en un bol grande. Añadir las hierbas de Provenza y la sal de ajo. Remover las verduras para que las especias queden uniformemente cubiertas. A continuación, mezcle el aceite de oliva y el vinagre, asegúrese de mezclar bien.

4. 4. Mezcle la mantequilla, el ajo y el romero. Unte generosamente el conejo con la mezcla de mantequilla. Colocar el conejo encima de las verduras con la barriga hacia abajo. Rocíe el caldo de pollo sobre las verduras.

5. Asegúrese de que las rejillas del horno están ajustadas para que el conejo pueda asarse en el centro del horno. Cúbralo con papel de aluminio para que la humedad y el vapor permanezcan dentro. El conejo es más magro que el pollo, por lo que puede secarse. Asar el conejo durante 90 minutos o hasta que un termómetro que penetre en la parte más gruesa de las patas traseras indique 160 °F. Asegúrese de untar el conejo cada 20 minutos para evitar que se seque. Si el fondo de la cazuela parece seco, añada más caldo. Cuando el conejo esté cocido o casi cocido, retire el papel de aluminio y aumente la temperatura a 425 °F. Deje cocer durante 10-15 minutos más o hasta que el conejo esté casi cocido. Dejar cocer durante 10-15 minutos más o hasta que esté dorado.