Cabeza de cordero al horno con patatas
Pierna de cordero glaseada con miel | Akis Petretzikis
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Muchos chefs se han puesto poéticos con media cabeza de cerdo. Fergus Henderson escribe que es "la cena romántica perfecta para dos", pero yo creo que una cabeza de cordero es más romántica que su equivalente porcino.
Por supuesto, una cabeza de cerdo asada podría ser la comida perfecta porque se obtiene un conjunto bien redondeado de despojos y trozos: orejas crujientes con cartílago masticable, mejillas suculentas y grasas, lengua tierna y, en la superficie, una piel gloriosa que se crispa y cruje.
Pero aquí está el truco: Si comparte media cabeza de cerdo con alguien por quien tiene intenciones amorosas, ¿le parece natural utilizar los dedos para escarbar en las capas de carne grasa y piel? ¿Te sentirías cómodo mordisqueando las crujientes orejas con los dientes como un perro feliz, o metiendo la mano en la mandíbula para recuperar la lengua? Al final de la comida, tus labios y tus dedos estarán cubiertos de grasa y jugos cárnicos; no me parece el precursor ideal de una velada romántica.
Lomo de cordero con mollejas y patatas de Tony Fleming
El Cordero Asado es muy popular en la cocina española. En muchos casos la tradición de asar cordero proviene históricamente de la gastronomía de Al-Ándalus. Hoy en día se considera una comida festiva.
Precalentar el horno a 375°. Enjuagar el cordero bajo el grifo, teniendo especial cuidado con la cabeza. Secar con palmaditas. Quitar el exceso de grasa, dejando una capa muy fina para proteger la carne durante la cocción. Untar ligeramente el cordero con 2 cucharadas de aceite.
Con un cuchillo de pelar, hacer pequeñas incisiones por todo el cordero. Cortar la mitad del ajo en láminas gruesas e introducirlas en las incisiones junto con la mitad del romero. Sazonar todo el cordero con sal. Espolvorear un poco de ajo, romero, sal y pimienta sobre la cabeza, cubrir el cerebro con papel de aluminio y reservar.
Colocar el cordero, con el hueso hacia abajo, en una fuente de horno grande, dejando espacio suficiente para las patatas y la cabeza, que se añadirán más tarde. Aplastar ligeramente el ajo restante, esparcir sobre el cordero y asar durante 45 minutos.
Colocar la cabeza, con el corte hacia arriba, en la fuente de horno. Corte las patatas en cuartos, mézclelas con el romero restante y el aceite, y espárzalas alrededor del cordero, removiendo para cubrirlas con el jugo de la sartén. Verter el vino sobre el cordero y seguir asando, rociando con los jugos de la sartén, hasta que la carne esté firme (tradicionalmente se sirve muy hecha), unos 45 minutos más.
Pierna de cordero de Pascua con verduras asadas
Esta receta de cordero asado a fuego lento es estupenda para meter en el horno un domingo por la mañana, luego salir a pasear a los perros y pasar por el pub a tomar algo, y cuando llegas a casa la casa huele de maravilla... y la comida está lista. Creo que puedo decir que es la comida familiar definitiva.
2: Mezcla las patatas, las cebollas y las hojas de tomillo en un bol y sazona. Coloca las patatas y las cebollas en una bandeja de horno y el cordero encima, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo, agujerear el cordero por todas partes y poner un diente de ajo en cada agujero. Vierte por encima el caldo de pollo.
3: Meter la bandeja en el horno y asar el cordero durante 4-5 horas, hasta que esté tierno y las patatas cocidas. Sacar la bandeja, cubrirla con papel de aluminio y dejar reposar el cordero 20 minutos antes de trincharlo.
2: Mezclar las patatas, las cebollas y las hojas de tomillo en un cuenco y sazonar. Colocar las patatas y las cebollas en una bandeja de horno y el cordero encima, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo, agujerear el cordero por todas partes y poner un diente de ajo en cada agujero. Verter el caldo de pollo.
Receta de cabeza de cordero
La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y este pasado fin de semana aproveché para probar una nueva receta. Cuando pienso en la cena de Pascua, casi siempre me inclino por el cordero, que me recuerda a la primavera, y hace tiempo que tengo marcada esta receta de pierna de cordero asada al estilo griego de Kalofagas, a la espera de una ocasión especial. Una de las cosas que más me gustan de la cocina griega es el uso intensivo de hierbas frescas y este cordero asado se marina en una mezcla de romero, tomillo y orégano, además de zumo de limón, mostaza, pimentón y, por supuesto, una generosa cantidad de sal y pimienta. Después de marinar el cordero, se asa hasta que esté húmedo y tierno y, a continuación, se saltean trozos de patata en la grasa junto con más zumo de limón y orégano antes de asarlos hasta que estén crujientes. ¡Menuda comida!
Cuando se asa carne, el objetivo es que esté jugosa y tierna, y hay dos maneras de conseguirlo: la primera es asar la carne justo hasta que alcance el punto óptimo de término medio y la segunda es seguir asando hasta que esté bien hecha, cuando los enlaces que mantienen las fibras de la carne empiezan a aflojarse y la grasa empieza a fundirse, devolviendo a la carne su estado jugoso y tierno. La mayoría de las veces, cuando se asa cordero, se busca el punto óptimo de término medio, en el que el cordero está realmente rosado, pero esta receta no es una de esas recetas; aquí lo asamos hasta que está tan tierno que se puede cortar con una cuchara.