Calamares al horno con patatas
Recetas con calamares
Los calamares con patatas asadas son un segundo plato muy sabroso. Una receta con sabor mediterráneo caracterizada por calamares rellenos de ingredientes sencillos y acompañados de una guarnición de patatas y tomates frescos. Para un plato de éxito seguro.
INGREDIENTES1 kg de calamares limpios500 g de patatas5 tomates maduros1 cebolla pequeña1 diente de ajo3 cucharadas de perejil picado2 tazas de pan rallado60 g de pecorino o grana padano rallado1 huevoaceite de oliva virgen extrasal pimienta
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en trozos de tamaño uniforme. En el fondo de una sartén verter lentamente dos vueltas de aceite, sobre él esparcir la cebolla cortada en rodajas, el ajo picado, la mitad de los tomates pelados y troceados, una cucharada de perejil picado y una pizca de sal.
Colocar encima los calamares y a continuación repartir los trozos de patatas. Espolvorear con el perejil sobrante, repartir el resto de los tomates, salpimentar y engrasar con un chorrito de aceite. Meter en el horno, ya caliente a 200º, y cocer durante unos 40 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos.
Recetas con calamares
Estos chipirones a la plancha con perejil y patatas están buenísimos. No sé si lo sabíais pero en España se come mucho pescado. Comen mucho bacalao, salmón, merluza, lubina, anchoas, sardinas, lenguado, entre otros, y esto sólo contando el pescado, no el marisco en su conjunto, que también comen mucho, sólo que cocinado de manera diferente que en México.
Los chipirones son otro tipo de calamar, algunos los llaman calamares, pero son muy parecidos a los calamares comunes. La primera vez que comí chipirones fue aquí, y tengo que admitir que hubo un momento en que quería comerlos casi todos los días.
Un plato que me sorprendió mucho es el "pulpo a la gallega", que es pulpo a la plancha, con un poco de pimentón por encima, sal y un chorrito de un buen aceite de oliva, está buenísimo, y completamente diferente a como había comido antes el pulpo en México, ¡con "chile"!
Esta receta de chipirones es un clásico aquí, y ahora es uno de mis platos favoritos. Una cosa a tener en cuenta es que escaldar los chipirones hace que no queden chiclosos una vez hechos, cosa que no queremos cuando comemos chipirones.
Cómo cocinar calamares al horno
Para preparar los calamares rellenos, empieza por las patatas. Ponlas en un cazo con agua fría y cuécelas durante unos 20-30 minutos a partir de la ebullición (puedes acelerar el proceso de cocción utilizando una olla a presión)1. Cuando estén listas (asegúrate de que se pueden pinchar fácilmente con un tenedor), déjalas enfriar, luego pélalas y resérvalas. A continuación, retira la corteza del pan, córtalo en trozos 2, y remoja los trozos en la leche 3.
Trocear las alas y los tentáculos 7, y picar finamente la cebolleta, retirando previamente la parte verde y las raíces, junto con las hojas de mejorana 8. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolleta picada y la mejorana 9, y rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos.
Mezclar bien 19, y una vez combinados todos los ingredientes, pasar la mezcla a una manga pastelera desechable 20. Precalentar un horno convencional a 180°C, engrasar el fondo de una fuente de horno pequeña (para 4 calamares rellenos), rellenar los calamares hasta arriba con el relleno 21,
Calamares al horno sin pan rallado
Ayer cociné una receta sencilla y sabrosa: los calamares rellenos de patatas y brócoli. Esta divertida receta es excelente tanto como aperitivo como plato principal. Los calamares rellenos tienen que hornearse bastante rápido y el horno debe estar muy caliente. Para acelerar la preparación es posible preparar el relleno con antelación, rellenando los calamares justo antes de cocinarlos.
Lavar y secar los tubos y tentáculos de los calamares, después guardar los tubos en la nevera y cortar toscamente los tentáculos. Pelar y machacar los dientes de ajo. Limpiar los ramitos de cebolla y cortar sólo la parte blanca en aros. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén con el ajo, las cebolletas, la cayena y el pimentón. Cocer removiendo con frecuencia. Cuando el ajo y las cebolletas estén blandos, añadir los tentáculos de calamar. Saltéelos a fuego fuerte durante 2-3 minutos y, a continuación, añada ¼ de vaso de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol del vino, verter los tentáculos en un cuenco y mantenerlos calientes.
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, luego picar finamente los ramilletes de brécol. En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva, y las patatas y el brócoli. Saltear las verduras hasta que estén doradas, añadir ½ taza de agua caliente, cubrir con una tapa y cocer unos 10 minutos, hasta que las patatas estén blandas. Por último, triturar las verduras, añadir ½ cucharadita de ralladura de limón y verter en un bol. Cuando el relleno esté caliente, rellene los tubos de calamar, sin excederse: ¡los tubos encogen un poco ' en el horno!